蒟蒻芒果花是造型精致的低卡甜品，利用蒟蒻粉做出通透 Q 弹的冻体，搭配芒果果肉做成花朵造型，芒果香甜果香和蒟蒻滑嫩弹牙的口感结合，颜值高、负担小，下午茶或者节日小点心都很适合。蒟蒻也就是魔芋，凝固之后口感脆弹，本身味道清淡，可以很好衬托芒果的天然甜香，做成花朵造型之后外观好看，不需要烤箱，简单蒸煮冷却就能定型，芒果成熟度越高，做出来的蒟蒻芒果花风味越自然。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理芒果：芒果去皮去核，一半芒果打成细腻芒果果泥，另一半芒果切成花瓣形状薄片，用来装饰蒟蒻芒果花。
2. 调配蒟蒻液：锅中倒入清水，加入白砂糖小火加热，糖融化之后，一边搅拌一边撒入蒟蒻粉，持续搅拌防止结块，煮到液体透亮，加入芒果果泥和柠檬汁搅匀。
3. 倒入模具：准备花朵造型模具，把芒果花瓣薄片贴在模具内壁，再缓慢倒入调好的蒟蒻芒果液。
4. 冷却定型：室温放凉之后，移入冰箱冷藏 2 小时，等到蒟蒻完全凝固变硬。
5. 脱模装盘：轻轻推出模具，完整取出蒟蒻芒果花，摆盘之后就可以直接食用。

制作要点

• 蒟蒻粉下锅一定要边煮边搅拌，结块会让蒟蒻芒果花内部有硬颗粒，口感不均匀。
• 蒟蒻粉加热煮制是凝固关键，不要只常温混合，没有充分加热的蒟蒻芒果花很难成型。
• 芒果花瓣贴模具的时候尽量贴平整，脱模之后蒟蒻芒果花花朵造型才会整齐好看。
• 芒果甜度很高，糖量不要加多，不然蒟蒻芒果花会甜腻，盖住芒果本身果香。

蒟蒻芒果花通透 Q 弹，果香清甜，造型美观，属于免烤箱创意甜品，芒果应季的时候制作效果最好。

【常见问题】

问题 1：蒟蒻芒果花可以用吉利丁代替蒟蒻粉吗？

回答 1：蒟蒻芒果花不建议用吉利丁代替蒟蒻粉，吉利丁成品是软嫩果冻口感，没有蒟蒻那种脆弹质感，做出来的蒟蒻芒果花风味口感和原版差别很大。

问题 2：蒟蒻芒果花脱模的时候碎掉是什么原因？

回答 2：蒟蒻芒果花脱模碎裂大多是冷藏定型时间不够，或者模具没有提前处理，延长冷藏定型时间，模具内壁可以轻刷少量清水，蒟蒻芒果花脱模会更完整。

问题 3：蒟蒻芒果花可以常温存放吗？

回答 3：蒟蒻芒果花建议密封冷藏保存，常温放置蒟蒻芒果花容易变软变质，冷藏状态下蒟蒻芒果花最好 2 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常制作参考，食材用量与煮制时长可根据设备调整，蒟蒻芒果花含糖，血糖偏高人群请适量食用，对芒果过敏人群请勿食用，蒟蒻制品需要充分咀嚼，老人小孩食用注意防呛噎。