尖椒炒烤麸是一道香辣入味的家常小炒，烤麸多孔松软，很容易吸附酱汁，尖椒鲜辣脆爽，搭配之后咸香带辣，口感层次分明，做法简单快手，十几分钟就能上桌，搭配米饭非常下饭，普通炒锅大火快炒就可以完成，重点是烤麸提前泡软挤干水分，焯水去掉豆腥味，把控尖椒下锅时机，避免尖椒炒软失去脆感，新手也能稳定做出香辣入味成品。

食材准备

制作要点

干烤麸要用温水泡发，泡软之后反复挤压，把里面的水分挤干净，这样炒制的时候才能吸收酱汁，不会水汪汪。烤麸焯水可以去除本身的酸涩豆味，焯完过凉挤干备用。尖椒去籽切斜段，喜欢辣可以保留籽，尖椒熟得很快，不能长时间翻炒，炒久会软塌，鲜辣口感下降。生抽蚝油本身含盐，后期加盐少量添加，防止尖椒炒烤麸成品过咸，全程大火快炒，不要长时间焖煮。

制作步骤

干烤麸温水泡发，挤干水分切小块，尖椒去籽切斜段，大蒜切片备用。

锅中烧开水，放入烤麸焯水 2 分钟，捞出过凉，再次挤干水分。

炒锅倒油烧热，下蒜片爆香，倒入烤麸大火翻炒 1 分钟。

加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒，让酱汁裹满烤麸。

放入尖椒，加适量食盐，大火快速翻拌到尖椒断生，就可以出锅。

保存方法

做好的尖椒炒烤麸建议现炒现吃，常温不要久放，吃不完密封冷藏，当天吃完，二次加热之后尖椒变软，烤麸口感发黏，不建议隔夜长时间存放。

【常见问题】

问题 1：尖椒炒烤麸烤麸不入味怎么办？

回答 1：尖椒炒烤麸烤麸不入味是泡发之后没有挤干水分，下次泡软焯水之后充分挤干，大火翻炒让酱汁裹住烤麸，尖椒炒烤麸就能充分入味。

问题 2：尖椒炒烤麸尖椒变软是什么原因？

回答 2：尖椒炒烤麸尖椒变软是炒制时间太久，下次尖椒最后下锅，大火快炒断生马上出锅，尖椒炒烤麸就能保留脆爽鲜辣口感。

问题 3：尖椒炒烤麸可以换成别的辣椒吗？

回答 3：尖椒炒烤麸可以换成青椒、线椒，根据自己能接受的辣度调整，替换之后依旧保持大火快炒，尖椒炒烤麸风味会随辣椒品种改变。

【免责申明】

本文为家常小炒制作分享，食材用量可根据个人口味调整，麸质过敏人群请勿食用，炒制过程注意防烫，肠胃敏感人群少吃辛辣菜品，不作为食疗功效宣传。