仔姜蒸滑鸡是广式蒸菜风格的家常菜，选用嫩仔姜搭配腌制好的鸡肉上锅蒸制，鸡肉滑嫩多汁，仔姜辛香清爽，不会像老姜那样辛辣刺激，成菜少油清淡，保留鸡肉本味，下饭又开胃，做好这道菜的关键是鸡肉要选带皮鸡腿肉，逆纹切小块，提前用淀粉和食用油腌制锁水滑嫩，仔姜切薄片，水开之后再上锅蒸，严格控制蒸制时长，蒸太久鸡肉变老发柴，蒸太短鸡肉里面不熟，腌料咸度要把控好，避免成品过咸，蒸出来的原汁不要倒掉，拌米饭风味很好。

食材准备

制作步骤

鸡肉预处理

鸡腿肉去骨，切成大小均匀的小块，冲洗之后挤干表面水分，放进大碗，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀，静置腌制 20 分钟，淀粉形成保护膜，是仔姜蒸滑鸡肉质滑嫩的核心，食用油可以防止蒸制之后鸡肉粘连。

处理仔姜

嫩仔姜清洗干净，刮掉表层薄皮，切成薄片，喜欢辛香更突出可以稍微多放仔姜，如果接受不了偏辣，仔姜用量可以减少，香菇提前泡发切厚片备用。

摆盘组合

腌好的鸡肉平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，把仔姜片、蒜片、香菇均匀铺在鸡肉上面，堆叠太厚会造成受热不均，仔姜蒸滑鸡有的熟有的偏生。

上锅蒸制

蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入蒸盘，盖上锅盖大火蒸 12 到 15 分钟，用筷子戳鸡肉最厚位置，没有红血水流出就是熟透，鸡肉块偏大就延长 2 分钟，不要超过 18 分钟，防止仔姜蒸滑鸡肉质变老。

出锅上桌

蒸好之后直接端出，可以撒少许葱花点缀，保留盘中原汁，仔姜蒸滑鸡完成。

制作要点

• 优先鸡腿肉，鸡胸肉做仔姜蒸滑鸡很容易干柴，不推荐替换
• 仔姜是嫩姜，不要换成老姜，老姜辛辣厚重，会破坏仔姜蒸滑鸡清爽口感
• 腌料里面生抽蚝油本身含盐，加盐之前先尝味，避免仔姜蒸滑鸡咸度过高
• 蒸盘不要完全密封，保留蒸汽流通，不然盘内积水过多，冲淡仔姜蒸滑鸡味道

【常见问题】

问题 1：仔姜蒸滑鸡蒸出来鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：仔姜蒸滑鸡鸡肉发柴大多是蒸制时间过长，或者腌制没有加淀粉锁水，鸡腿肉加淀粉腌制，水开上锅控制 12 到 15 分钟，就能保持仔姜蒸滑鸡滑嫩口感。

问题 2：仔姜蒸滑鸡可以换成老姜吗？

回答 2：仔姜蒸滑鸡不建议换成老姜，老姜辛辣味很重，蒸完之后口感偏冲，和仔姜蒸滑鸡清爽辛香的风味差别很大。

问题 3：仔姜蒸滑鸡可以提前腌好冷藏吗？

回答 3：仔姜蒸滑鸡可以提前腌制密封冷藏，但是不建议腌制超过 8 小时，腌太久鸡肉会过咸，仔姜蒸滑鸡最好临近蒸制之前腌制效果更好。

【免责申明】

本文仔姜蒸滑鸡做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉需要彻底蒸熟，食材选购与食品安全请自行把控。