洋葱炒鸡蛋是家家户户都很熟悉的经典家常菜，洋葱经过炒制之后辛辣感会减弱，带出自然甜香，搭配滑嫩蓬松的鸡蛋，口感软硬搭配，咸香适口，制作速度很快，食材简单易得，很适合工作日晚餐，这道菜的关键就是洋葱炒到半透明状态，不要炒得过久变软烂，鸡蛋单独滑炒定型，再和洋葱合并调味，这样鸡蛋不会碎成渣，洋葱也能保留一点脆感，不管配米饭还是卷饼都很合适，新手零失败率很高。

食材准备

制作步骤

1. 洋葱去皮切成细丝，鸡蛋打入碗中，加一点点盐充分搅散备用。
2. 热锅倒入一部分食用油，油热之后倒入蛋液，中火滑炒，鸡蛋定型划成大块，盛出来备用。
3. 锅里补少量油，下入洋葱丝，中火翻炒，炒到洋葱变软变透明，辛辣味散掉，透出甜味。
4. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和洋葱混合，加入少许盐，喜欢鲜味可以加一点点生抽、白胡椒粉。
5. 快速翻拌均匀，味道融合之后就可以关火装盘。

制作要点

• 鸡蛋先单独盛出，不要和洋葱长时间一起焖炒，避免鸡蛋变老发柴。
• 切洋葱容易辣眼睛，可以把洋葱提前放冰箱冷藏一会，或者流水下切，减少刺激性挥发物。
• 洋葱不要炒到完全软烂，保留一点脆感，洋葱炒鸡蛋的口感层次会更好。
• 生抽本身含盐，添加生抽之后要减少食盐用量，防止成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：洋葱炒鸡蛋可以用黄皮洋葱吗

回答 1：洋葱炒鸡蛋可以用黄皮洋葱，黄皮洋葱辛辣味更淡，甜度适中，做洋葱炒鸡蛋口感柔和，紫皮洋葱香气会更浓郁，两种都可以选择。

问题 2：洋葱炒鸡蛋为什么鸡蛋老硬

回答 2：洋葱炒鸡蛋鸡蛋老硬，大多是鸡蛋炒制时间太长，或者鸡蛋和洋葱一起长时间焖炒，做洋葱炒鸡蛋建议鸡蛋滑炒定型就盛出，最后再回锅混合。

问题 3：洋葱炒鸡蛋可以隔夜吃吗

回答 3：洋葱炒鸡蛋可以密封冷藏隔夜，但是鸡蛋二次加热之后口感会偏干，洋葱炒鸡蛋最好现炒现吃，隔夜食用前一定要彻底加热。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。