鸭子炖排骨是一道双肉搭配的家常硬菜，鸭肉搭配排骨一同慢炖，两种肉的鲜味互相融合，汤头浓郁醇厚，肉质软嫩不柴，适合家庭聚餐或者天冷的时候上桌。这道菜味道出色的原因，是排骨油脂香比较厚重，鸭肉自带清爽的肉香，搭配之后不会单一腻口，经过焯水去血沫，再小火慢炖，香料不用放太多就能把肉香充分释放出来，耐炖的特性也很适合砂锅或者铁锅长时间焖煮。

食材准备

制作步骤

1. 处理肉类：鸭肉块和排骨分别清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炒香基底：锅中放少许油，下入姜片葱段八角爆香，放入焯好的鸭肉和排骨，中火翻炒几分钟，把表面油脂炒出，淋入剩下一勺料酒和生抽翻炒均匀。
3. 加水慢炖：加入足量热水，水量要完全没过鸭肉和排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 70 到 90 分钟。
4. 调味出锅：等到肉质炖到软烂，加入适量食盐，继续小火炖 10 分钟入味，就可以关火盛出。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉里面的血水充分逼出来，减少腥味。
• 炖煮中途尽量加热水，加冷水会让肉质收缩，吃起来偏柴。
• 香料不要加多，避免掩盖鸭子炖排骨本身的肉香。
• 喜欢配菜可以在出锅前 20 分钟加入玉米、萝卜这类耐炖食材。

鸭子炖排骨做法属于慢炖硬菜，双肉搭配鲜味足，汤肉都可以食用，只要做好焯水去腥和小火慢炖，成品软烂入味，适合搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：鸭子炖排骨要不要提前把鸭肉去皮？

回答 1：鸭子炖排骨可以根据喜好决定是否去皮，鸭皮油脂比较多，如果怕油腻制作鸭子炖排骨的时候可以去掉部分鸭皮，喜欢醇厚脂香就保留鸭皮。

问题 2：鸭子炖排骨用电饭煲可以做吗？

回答 2：鸭子炖排骨可以用电饭煲制作，肉类焯水炒香之后转入电饭煲，选择煲汤模式，完成之后再补盐调味，同样能做出软烂的鸭子炖排骨。

问题 3：鸭子炖排骨炖好之后汤很油腻怎么办？

回答 3：鸭子炖排骨炖好之后汤油腻，可以静置一会撇掉表层浮油，也可以在炖煮之前减少鸭皮，降低鸭子炖排骨成品油脂含量。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量与调味比例可根据个人口味调整，食材存在个体差异，过敏人群请谨慎食用，如有特殊饮食需求请结合自身情况参考制作。