南瓜黑芝麻糕是蒸制的中式软糕，南瓜自带天然甜润，搭配黑芝麻香，成品软糯不粘牙，颜色金黄带黑芝麻颗粒，属于无烤箱的家常点心，早餐或者下午茶都合适，老人小孩也能吃。做这款南瓜黑芝麻糕，是依靠南瓜泥增加湿润度，搭配糯米粉调糊，黑芝麻增加香气层次，蒸制方式不用油炸，口感清甜柔和，材料普通，操作难度低，不需要打发，新手也可以尝试。

食材准备清单

操作步骤

1. 南瓜去皮去籽切薄片，上锅蒸 15 分钟，蒸到筷子轻松扎透
2. 蒸好南瓜趁热压成南瓜泥，加入白糖搅拌到糖融化，放至温热
3. 南瓜泥里面倒入牛奶、玉米油，搅拌均匀，再分次加入糯米粉
4. 揉成不粘手的柔软面团，分出一半面团混入黑芝麻粉，揉成黑芝麻面团
5. 模具内部刷一层薄油，先铺南瓜面团压平，再铺黑芝麻面团压平，两层压实
6. 蒸锅水烧开，放入模具，中火蒸 25 分钟
7. 蒸好取出放凉，脱模切块，南瓜黑芝麻糕就完成

关键要点

• 南瓜含水量差别很大，牛奶不要一次性全部倒入，南瓜黑芝麻糕面团偏干再补液体
• 面团不能太湿，太湿蒸好之后南瓜黑芝麻糕会软塌，切块容易粘刀
• 蒸制全程中火，火太大模具里面面糊容易鼓包，影响南瓜黑芝麻糕成型
• 一定要彻底放凉再切，热的时候南瓜黑芝麻糕很软，容易变形粘刀

按照这个南瓜黑芝麻糕做法，糕体软糯，南瓜清甜，黑芝麻香气突出，是口感清爽的中式蒸糕。

【常见问题】

问题 1：南瓜黑芝麻糕可以不用牛奶吗

回答 1：南瓜黑芝麻糕可以用清水替代牛奶，南瓜黑芝麻糕奶香会消失，整体风味清淡很多

问题 2：南瓜黑芝麻糕太粘牙是什么原因

回答 2：南瓜黑芝麻糕太粘牙一般是糯米粉比例偏高或者蒸制时间不足，南瓜黑芝麻糕保证蒸透并且放凉之后口感会改善

问题 3：南瓜黑芝麻糕能用贝贝南瓜吗

回答 3：南瓜黑芝麻糕可以使用贝贝南瓜，贝贝南瓜粉糯度高，南瓜黑芝麻糕成品口感会更加绵密扎实

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，糖量可按个人口味增减，食材请选用新鲜南瓜，蒸制时间根据糕体厚度微调。