水果狮子頭是改良版创意狮子头，在传统肉圆基础上加入水果配料，成品肉质松软多汁，带着淡淡的果香，咸甜平衡不腻口，做法新颖，家宴上桌很有亮点，大人小孩都喜欢尝试。传统狮子头肥肉比例高，吃多容易腻，这款水果狮子頭加入适量水果丁，水果里面的水分和果酸可以中和肉的油脂，让肉馅更加水润，蒸制之后果香慢慢渗进肉馅里面，不会掩盖肉香，同时让整道水果狮子頭口感层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉馅放入大碗，分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅打上劲，让肉馅吸饱水分。
2. 苹果去皮切小丁，马蹄去皮切小丁，放进肉馅里面，打入鸡蛋，加入生抽、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，继续同向搅拌均匀。
3. 双手沾清水，取适量肉馅团成大小均匀的大肉圆，就是水果狮子頭生坯，团的时候轻轻摔打几下，让肉圆紧实不散。
4. 盘子底部垫上青菜，把肉圆摆进去，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 30 分钟。
5. 蒸好之后取出，盘中原汤汁可以勾薄芡淋在表面，水果狮子頭就完成。

制作要点

• 水果丁不要切太大粒，颗粒太大做水果狮子頭的时候容易散，也会影响成型。
• 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，这是水果狮子頭蒸完不散、口感松软多汁的关键。
• 苹果容易氧化变色，切好之后尽快拌进肉馅，不要长时间放置，避免水果狮子頭颜色发暗。

水果狮子頭果香柔和，肉圆松软，相比红烧款更加清爽，也可以根据喜好换成梨丁、菠萝丁，调整果香风味，依旧保留创意水果狮子頭的特色，搭配米饭或者作为年菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：水果狮子頭蒸完散开是什么原因？

回答 1：水果狮子頭蒸散一般是肉馅没有搅打上劲，或者淀粉鸡蛋比例不够，制作水果狮子頭一定要同向搅打肉馅，添加鸡蛋和淀粉帮助粘合，就能保证水果狮子頭成型完整。

问题 2：水果狮子頭可以改成红烧做法吗？

回答 2：水果狮子頭可以改成红烧做法，蒸好之后再入锅加酱汁红烧，但是红烧高温会让果香变淡，红烧版水果狮子頭肉香会更突出。

问题 3：水果狮子頭用菠萝代替苹果可以吗？

回答 3：水果狮子頭可以用菠萝代替苹果，菠萝果香更浓郁，酸甜感更强，做出来的水果狮子頭风味偏酸甜，喜欢清爽酸味可以这样替换。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。