板栗土豆烧鸡是秋冬很受欢迎的家常炖菜，鸡肉焖到软嫩入味，板栗粉糯香甜，土豆绵密吸满酱汁，三种食材搭配味道融合，咸香带一点板栗自然甜味，汤汁拌饭非常香，家庭正餐很适合做这道菜。这道菜受欢迎，是板栗自带绵甜口感，土豆可以吸收鸡肉油脂和酱汁，和鸡肉互补，不会像纯炖鸡那样单调，核心要点是鸡肉提前焯水去腥，炒香之后慢炖，板栗和土豆下锅时机要把控，太早下锅容易炖碎成泥，保持完整形态口感更好。

准备食材

制作步骤

1. 鸡肉块冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干；板栗去壳，土豆切滚刀块备用。
2. 热锅倒油，下入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微黄，放入姜片、葱段、八角、干辣椒爆香，淋入剩余料酒，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
3. 加入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开转小火加盖焖炖 35 分钟，鸡肉基本炖软。
4. 放入板栗继续焖炖 15 分钟，再下入土豆块，继续焖 12 分钟，土豆和板栗达到粉糯状态。
5. 开盖尝味，按需补食盐，转中火稍微收浓汤汁，汤汁挂住食材就可以关火出锅。

关键小贴士

• 板栗如果是生板栗，划十字口焯水之后更好剥壳，成品板栗不容易碎。
• 土豆不要太早下锅，久炖容易糊化，让整锅汤汁变得浑浊。
• 炖煮全程尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴。

【常见问题】

问题 1：板栗土豆烧鸡板栗炖碎是什么原因？

回答 1：板栗土豆烧鸡板栗炖碎，是下锅时间太早，长时间高温焖煮把板栗煮烂，建议鸡肉炖软之后再放板栗，控制焖煮时长就能保持完整。

问题 2：板栗土豆烧鸡可以用电压力锅吗？

回答 2：板栗土豆烧鸡可以用电压力锅，鸡肉先加压 25 分钟，泄压之后再放入板栗土豆开盖继续焖煮，避免板栗土豆在高压下直接炖碎。

问题 3：板栗土豆烧鸡汤汁太少怎么办？

回答 3：板栗土豆烧鸡汤汁太少，可以在焖煮过程少量分次添加热水，不要一次性大量加水，防止板栗土豆烧鸡味道变淡。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。