泰式绿咖喱鸡核心就是用绿咖喱酱搭配椰浆焖煮鸡肉，再加入配菜，成品椰奶香气浓郁，带着绿咖喱独有的清新辣感，鸡肉软嫩入味，汤汁醇厚，可以搭配米饭或者法包食用。很多人做泰式绿咖喱鸡味道发苦、椰浆分层、鸡肉柴硬，原因是绿咖喱酱炒糊，椰浆一次性全部倒入，或者鸡肉提前没有煎定型，焖煮时间太长，还有绿咖喱酱本身含盐，额外加盐之后味道过重，掩盖椰香风味。

准备食材

制作步骤

1. 鸡腿肉去骨切成大块，冲洗沥干；茄子切滚刀块，甜椒切块备用。
2. 热锅倒油，放入绿咖喱酱中小火翻炒，炒出香料香气，注意不要炒焦。
3. 倒入一半椰浆，煮到椰浆微沸，放入鸡肉块，翻炒让鸡肉裹上咖喱酱汁。
4. 加入剩下椰浆，放入茄子，中小火焖煮 12 分钟，直到茄子软熟。
5. 放入甜椒，加鱼露、白糖调味，继续煮 3 分钟，出锅前撒泰式罗勒叶。

关键要点

✅ 绿咖喱酱一定要小火炒香，这是泰式绿咖喱鸡香气的基础，炒糊会让泰式绿咖喱鸡发苦

✅ 椰浆分两次加入，更容易煮出顺滑质地，避免泰式绿咖喱鸡油水分离

✅ 鱼露本身咸鲜，泰式绿咖喱鸡一般不需要额外再加食盐

✅ 甜椒最后放，保留脆感，不要久煮，不然泰式绿咖喱鸡配菜软烂

泰式绿咖喱鸡趁热配米饭食用最佳，隔夜之后咖喱风味融合更浓郁，再次加热可以少量补一点椰浆。

【常见问题】

问题 1：泰式绿咖喱鸡为什么会发苦？

回答 1：泰式绿咖喱鸡发苦大多是绿咖喱酱炒制的时候火太大炒焦，制作泰式绿咖喱鸡炒酱必须保持小火，炒出香气就马上加椰浆。

问题 2：泰式绿咖喱鸡可以换成鸡胸肉吗？

回答 2：泰式绿咖喱鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易煮柴，做泰式绿咖喱鸡的时候缩短焖煮时间，避免肉质干硬。

问题 3：泰式绿咖喱鸡没有罗勒叶怎么办？

回答 3：泰式绿咖喱鸡没有罗勒叶可以省略，只是缺少标志性清新香气，泰式绿咖喱鸡整体椰香辣味依旧保留，不影响基础风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，绿咖喱酱辛辣刺激，肠胃敏感人群请适量食用，对鸡肉、椰浆、香料过敏者请谨慎食用，烹饪请注意用火防烫安全。