奶酪豆腐咖喱是融合奶香风味的素咖喱，嫩豆腐吸满咖喱酱汁，搭配融化奶酪之后口感绵密醇厚，咖喱辛香里面带着奶香味，口感柔和不刺激，配米饭吃非常下饭，做奶酪豆腐咖喱核心要点是豆腐提前煎制定型，避免炖煮的时候碎烂，咖喱块和奶酪分次加入，小火慢煮让奶酪充分融化融合，不要大火沸腾导致酱汁油水分离，成品色泽金黄，豆腐软嫩，适合不爱重辣咖喱的人群。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚方块，用厨房纸吸干表面水分，平底锅放少量油，中小火把豆腐两面煎至浅黄定型，盛出备用。
2. 洋葱切丁，胡萝卜土豆切小块，锅中倒油，下入洋葱丁炒软，再放入胡萝卜土豆翻炒均匀。
3. 加入足量清水，水量没过食材，大火烧开转中小火焖煮 15 分钟，把土豆胡萝卜煮软。
4. 放入咖喱块搅拌至完全化开，再放入煎好的豆腐块，小火焖煮 8 分钟，让豆腐吸收咖喱味道。
5. 加入奶酪片，不停搅拌直到奶酪融化融入咖喱酱汁，尝味道按需补少量盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作小提示

嫩豆腐容易碎，煎过之后再炖奶酪豆腐咖喱，成型效果更好。奶酪不要一次性大火久煮，容易出油分层。如果喜欢辣味，可以额外加一点咖喱粉，增强奶酪豆腐咖喱辛香层次。

【常见问题】

问题 1：奶酪豆腐咖喱豆腐炖碎是什么原因？

回答 1：奶酪豆腐咖喱豆腐炖碎，大多是直接生豆腐下锅，没有提前煎制定型，制作奶酪豆腐咖喱先把豆腐煎硬再入锅炖煮，就能保持完整块状。

问题 2：奶酪豆腐咖喱酱汁油水分离怎么办？

回答 2：奶酪豆腐咖喱酱汁油水分离，一般是火候太大，奶酪高温久煮造成，加入奶酪之后保持小火慢搅，就能让奶酪豆腐咖喱酱汁顺滑融合。

问题 3：奶酪豆腐咖喱可以用老豆腐吗？

回答 3：奶酪豆腐咖喱可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软滑，想要绵嫩口感优先选嫩豆腐制作奶酪豆腐咖喱。

【免责申明】

本菜谱为家庭做法参考，咖喱辣度、奶酪用量可根据个人口味灵活调整，乳制品过敏人群请勿食用，控盐人群请酌情减少食盐添加。