番茄鸡蛋豆花核心就是把番茄炒出沙，加入蛋花，再放入嫩豆花轻煮调味，成品汤汁酸甜浓郁，豆花软嫩滑口，鸡蛋蓬松，清淡爽口不油腻，是早餐或者简餐都很合适的汤菜。很多人做番茄鸡蛋豆花豆花碎烂不成形、番茄不出沙，原因是番茄没有提前炒透，豆花下锅之后大力搅动，还有火候太大翻滚过猛，把嫩豆花冲散，同时盐放太早，豆花出水变老，失去嫩滑的口感。

准备食材

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小丁；鸡蛋打散备用；大蒜切末。
2. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄丁，中小火翻炒，按压番茄，炒出红沙汤汁。
3. 加入适量清水烧开，放入白糖、生抽、盐调好底味。
4. 转小火，淋入打散的鸡蛋，轻轻推散形成蛋花，再把豆花小心舀入锅中。
5. 小火轻煮 1 分钟，不要大力搅动，出锅撒葱花即可。

关键要点

✅ 番茄一定要炒出沙，番茄鸡蛋豆花的酸甜汤底才够浓郁

✅ 豆花下锅之后轻推，不要猛搅，避免番茄鸡蛋豆花碎成渣

✅ 全程小火，大火剧烈沸腾容易让番茄鸡蛋豆花的豆花散掉

✅ 嫩豆花本身含水，调味盐不要一次性放太多，防止过咸

番茄鸡蛋豆花建议做好趁热食用，放凉之后豆花口感会偏紧实，番茄汤底风味也会变淡。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡蛋豆花的豆花容易碎是什么原因？

回答 1：番茄鸡蛋豆花里面豆花碎裂，大多是下锅之后大力搅拌，或者大火剧烈翻滚，制作番茄鸡蛋豆花保持小火，轻轻推动就可以保护豆花完整形态。

问题 2：番茄鸡蛋豆花可以用老豆花吗？

回答 2：番茄鸡蛋豆花优先选嫩豆花，老豆花质地偏硬，做出来的番茄鸡蛋豆花没有嫩滑口感，不太推荐。

问题 3：番茄鸡蛋豆花番茄不出沙怎么办？

回答 3：番茄鸡蛋豆花番茄不出沙，是翻炒时间不足，做番茄鸡蛋豆花的时候把番茄切小丁，中小火多按压翻炒，炒出红汤汁再加水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆花属于豆制品，肠胃敏感人群适量食用，对番茄鸡蛋豆制品过敏者请谨慎食用，烹饪注意用火防烫安全。