苹果味果丹皮是用苹果为主料熬成果泥，再低温烘干压卷做成的酸甜零食，口感柔韧有嚼劲，果香浓郁，不像山楂款那么酸涩，小朋友和不爱吃酸的人更容易接受，在家就能自制，没有多余添加剂。苹果本身果胶含量充足，熬煮之后可以形成黏稠果泥，烘干之后具备韧性，这也是能卷成果丹皮形态的基础，制作重点是把果泥熬到足够浓稠，并且低温烘干到位，水分太高容易发霉、太软没法成型卷起来。

准备食材

制作步骤

1. 苹果清洗干净，去皮去核，切成小块，切好可以泡清水防止氧化发黑。
2. 苹果块倒入锅中，加入清水，小火煮软，煮到用勺子轻轻一压就碎的状态。
3. 把煮软的苹果倒入破壁机，打成细腻苹果果泥，倒回锅里。
4. 加入白砂糖和柠檬汁，开中小火不停翻炒，防止糊底，一直熬到果泥非常浓稠，勺子划过不会马上合拢。
5. 烤盘铺上油纸，把熬好的苹果果泥均匀平铺，厚度控制在 2 到 3 毫米，表面尽量抹平。
6. 烤箱设置 65 到 70 度低温烘干，烘干时长大约 6 到 8 小时，也可以用干果机，烘到表面不粘手、整体有韧性。
7. 取出放凉，连同油纸一起慢慢揭下，从一端紧紧卷起来，切成小段，苹果味果丹皮就完成了。

制作要点

• 苹果优先选酸甜品种，纯甜苹果做出来苹果味果丹皮酸味不足，风味偏平淡。
• 平铺果泥不能太厚，太厚内部水分很难烘干，容易外层干里面湿。
• 烘干全程低温，温度太高会把苹果味果丹皮烤焦发硬，失去柔韧口感。
• 做好之后密封保存，接触空气久了会变硬，也容易吸潮变质。

自制苹果味果丹皮酸甜柔韧，苹果清香突出，作为居家解馋零食很合适，掌握好熬泥和烘干两个关键环节，新手也能成功卷成型。

【常见问题】

问题 1：苹果味果丹皮可以不用烤箱烘干吗？

回答 1：苹果味果丹皮可以不用烤箱，换成干果机或者通风阴凉处自然风干，但是自然风干速度慢，苹果味果丹皮要注意防尘，阴雨天气不适合自然风干。

问题 2：苹果味果丹皮太硬是什么原因？

回答 2：苹果味果丹皮太硬一般是烘干时间过长或者温度偏高，下次制作苹果味果丹皮要降低温度，缩短烘干时长，烘到柔韧不粘手就取出。

问题 3：苹果味果丹皮为什么卷的时候容易裂开？

回答 3：苹果味果丹皮卷的时候容易裂开，大多是果泥铺太厚、烘干过度，苹果味果丹皮保留一点柔韧度再卷，就不容易出现开裂情况。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常自制零食参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烘干制作请注意用电用火安全，成品建议密封冷藏并尽快食用。