铁工房黄焖鸡是使用铁工房铸铁锅制作的黄焖鸡，铸铁锅蓄热保温效果好，受热均匀，焖出来的鸡肉软嫩不柴，酱汁浓郁挂味，搭配香菇青椒这些配菜，是经典家常硬菜，做法逻辑和传统黄焖鸡一致，优势就是铸铁锅锁温能力强，小火焖煮的时候汤汁不容易快速收干，鸡肉能充分吸收酱香，成品拌饭特别合适，家庭正餐做这道菜操作门槛不高，重点把控焯水、炒香酱料、小火焖制这几个环节。

食材准备

前期预处理要点

鸡腿肉剁成块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。干香菇提前温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着焖鸡，能提升铁工房黄焖鸡鲜度。土豆切滚刀块，青椒切大块，葱姜蒜准备好备用。

制作步骤

1. 铁工房铸铁锅开中火，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香，放入鸡块翻炒，把鸡块表面炒到微微焦黄。
2. 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁，放入泡发好的香菇。
3. 倒入过滤好的香菇水再加热水，水量没过鸡块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖 25 分钟。
4. 放入土豆块继续焖 10 分钟，土豆变软之后下入青椒块，尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁。
5. 汤汁浓稠裹住鸡肉和配菜就可以关火，铸铁锅余温还能继续保温，不要收太干，留一点酱汁拌饭更好。

制作关键提示

铁工房铸铁锅保温性强，焖煮全程保持小火，大火容易糊底；泡香菇的水过滤干净再使用，不要带泥沙；青椒最后放，焖太久会发黄软烂，失去脆感；如果鸡肉偏老，焖制时间可以适当延长 5 到 10 分钟。

铁工房黄焖鸡依靠铸铁锅均匀受热，鸡肉软嫩，香菇鲜香，酱汁醇厚，是很适合铸铁锅制作的家常焖菜，留足酱汁搭配米饭食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：铁工房黄焖鸡为什么容易糊底？

回答 1：铁工房黄焖鸡糊底大多是开大火，或者中途没有观察汤汁，铸铁锅蓄热强，焖制必须小火，汤汁偏少的时候及时调整火力，就能避免铁工房黄焖鸡糊底。

问题 2：铁工房黄焖鸡可以换成整鸡切块吗？

回答 2：铁工房黄焖鸡可以换成整鸡切块，但是整鸡肉质紧实，焖煮时间需要延长，鸡腿肉做铁工房黄焖鸡会更加软嫩，优先推荐鸡腿肉版本。

问题 3：铁工房黄焖鸡没有干香菇可以用鲜香菇吗？

回答 3：铁工房黄焖鸡可以使用鲜香菇，只是香气没有干香菇浓郁，制作铁工房黄焖鸡的时候可以适当增加蚝油提升鲜味，整体流程不变。

问题 4：铁工房黄焖鸡剩下的汤汁怎么处理？

回答 4：铁工房黄焖鸡剩余汤汁过滤之后冷藏保存，下次做铁工房黄焖鸡可以继续复用，酱香会更加醇厚，复用之前记得加热煮沸杀菌。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，对鸡肉香菇过敏人群请留意食材过敏风险，使用铸铁锅注意防烫。