茶红烧鸡翅中是在普通红烧基础上加入茶叶，成品色泽红亮，鸡肉软嫩入味，还带着淡淡的茶香，甜咸平衡不油腻，做法门槛很低，普通家庭炉灶就能完成，重点是鸡翅提前煎出焦香，茶叶泡出茶汤代替部分清水焖煮，把控好焖煮时长，避免鸡翅煮烂脱骨。

为什么茶红烧鸡翅中容易腥或者茶香过重

鸡翅本身皮下油脂多，血水如果没有处理干净，焖煮之后会残留腥气。茶叶放太多或者焖煮时间太久，单宁物质析出过多，鸡翅会发涩发苦，盖住红烧本身酱香。煎制火候太小，鸡翅表面没有形成焦壳，焖煮之后肉质松散，卖相和口感都会变差。如果直接把干茶叶丢进锅里长时间煮，苦涩味会非常明显。

食材准备清单

详细制作步骤

• 处理鸡翅：鸡翅两面划两刀，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，冲洗干净沥干，用厨房纸吸干表面水分。
• 泡茶汤：红茶倒入开水，浸泡 5 分钟，滤出茶叶，只保留茶汤备用。
• 煎制鸡翅：锅烧热倒油，放入鸡翅，中小火两面煎至金黄焦壳，盛出备用。
• 炒香配料：锅里留底油，放入葱姜爆香，倒回鸡翅，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
• 焖煮：倒入提前泡好的红茶汤，汤汁基本没过鸡翅，大火烧开转中小火盖盖焖 12 到 15 分钟。
• 收汁：打开锅盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡翅就可以关火装盘。

关键小要点

茶汤一定要过滤，不要把茶叶一直留在锅里焖煮，防止涩味；划刀深度适中，不要切断鸡翅；收汁阶段留意火候，汤汁很容易糊底；喜欢风味更突出，可以在收汁最后撒少量干茶叶提香，不建议长时间继续煮。

【常见问题】

问题 1：茶红烧鸡翅中用什么茶叶最合适？

回答 1：茶红烧鸡翅中优先选用红茶，红茶香气醇厚，和红烧酱香味融合很好，乌龙茶也可以替代，不要选择苦味很重的绿茶。

问题 2：茶红烧鸡翅中焖煮多久比较合适？

回答 2：茶红烧鸡翅中小火焖煮 12 到 15 分钟就可以，时间太长鸡翅肉质软烂脱骨，失去紧实弹嫩口感。

问题 3：茶红烧鸡翅中吃起来发涩是什么原因？

回答 3：茶红烧鸡翅中发涩大多是茶叶用量偏多，或者茶叶长时间留在锅中焖煮，提前滤出茶汤再焖煮就能解决。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。