白灼豆芽肥牛采用白灼做法，不用重油爆炒，豆芽脆嫩清甜，肥牛薄嫩多汁，最后淋上调味酱汁，咸鲜清爽不油腻，属于十分钟就能搞定的快手菜，想要白灼豆芽肥牛口感好，关键就是豆芽先焯熟垫底，肥牛下锅烫到变色立刻捞出，烫太久肥牛会收缩变老，酱汁简单调配，突出食材本身鲜甜味，不管是工作日晚餐还是减脂餐都很适合。

食材准备

制作步骤

1. 调酱汁：碗里放入蒜末、生抽、蚝油、少许白糖、香醋，搅拌均匀备用。
2. 焯豆芽：锅里清水烧开，加一点点盐，放入绿豆芽焯 1 分钟，豆芽断生脆爽就捞出，铺在盘底。
3. 烫肥牛：原锅水保持微沸，下入肥牛卷，用筷子轻轻打散，烫到肥牛全部变色马上捞出，不要久煮，沥干水分铺在豆芽上面。
4. 激香酱汁：把调好的酱汁淋在白灼豆芽肥牛上，撒葱花，烧热一勺食用油，浇在葱花蒜末上面激出香味。
5. 上桌：拌匀之后就可以直接食用，白灼豆芽肥牛制作完成。

制作小要点

• 肥牛卷如果是冷冻款，提前稍微解冻，烫的时候更容易散开，做白灼豆芽肥牛避免粘连成块。
• 白灼豆芽肥牛豆芽不要焯太软，保留脆感，整道菜吃起来层次更好。
• 肥牛一定要全熟，但是切记不能长时间滚煮，不然白灼豆芽肥牛的肥牛会柴硬缩水。

【常见问题】

问题 1：白灼豆芽肥牛可以用黄豆芽吗？

回答 1：白灼豆芽肥牛可以换成黄豆芽，黄豆芽口感偏厚实，清甜感和绿豆芽不一样，做白灼豆芽肥牛还是绿豆芽更脆嫩，成品白灼豆芽肥牛口感更清爽。

问题 2：白灼豆芽肥牛肥牛烫完出水很多怎么办？

回答 2：白灼豆芽肥牛肥牛出水多一般是没有充分解冻，表面带冰渣，做白灼豆芽肥牛提前解冻并且沥干水分，烫好之后记得沥水，盘底就不会积水冲淡酱汁。

问题 3：白灼豆芽肥牛酱汁可以做成辣味吗？

回答 3：白灼豆芽肥牛可以在酱汁里面添加辣椒油做成辣味版本，喜欢重口的家庭可以这样调整，但是原味白灼豆芽肥牛主打清淡鲜爽，辣味会改变原本风味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，肥牛品质、火候以及个人口味会影响白灼豆芽肥牛成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整，牛肉过敏人群请谨慎食用。