板栗馅仙豆糕是经典网红改良点心，外皮薄而带韧劲，内馅是绵密香甜的板栗泥，煎好之后外微焦内里软糯，板栗自带天然香甜，吃起来不会过分甜腻，这道点心核心要点是板栗馅提前炒干水分，馅料太湿包的时候容易破皮，外皮面团醒发到位，包馅收口捏紧，小火慢煎定型，火候太大容易外皮糊掉内馅还没热透，操作不需要烤箱，平底锅就能完成，当作下午茶或者早餐都很合适，家庭厨房可以稳定复刻这份板栗馅仙豆糕。

食材准备

制作步骤

1. 熟板栗仁放入破壁机打成细腻板栗泥，倒入不粘锅，加入白糖、黄油，中小火不停翻炒，把板栗泥炒到抱团不粘铲，盛出放凉，分成均等小份备用。
2. 大碗放入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉混合均匀，分次加入牛奶，揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜醒面 20 分钟。
3. 醒好的外皮面团分成和板栗馅数量一致的小剂子，每个剂子按压擀成小圆皮，不要太薄，防止包的时候撑破。
4. 取一张外皮，放入板栗馅，像包包子一样收口捏紧，收口朝下，轻轻按压成方形饼胚，就是仙豆糕经典外形。
5. 平底锅开最小火，刷薄油，放入饼胚，小火慢煎，每个面都煎到浅焦金黄色，四面都煎透即可出锅。
6. 煎好之后放温再吃，内馅口感绵密，外皮带微焦香气。

关键要点

• 板栗馅一定要炒干水分，湿软馅料是板栗馅仙豆糕煎制爆馅破皮最主要原因。
• 全程最小火煎制，外皮熟得快，内馅只需要预热，大火很容易煎黑外皮。
• 面团醒面不能省略，醒面之后延展性更好，包板栗馅仙豆糕的时候不容易开裂。

【常见问题】

问题 1：板栗馅仙豆糕煎的时候爆馅是什么原因？

回答 1：板栗馅仙豆糕煎的时候爆馅大多是板栗馅水分太大，收口没有捏紧，或者外皮擀太薄，板栗馅炒干抱团，包的时候收口压实，板栗馅仙豆糕就不容易爆馅。

问题 2：板栗馅仙豆糕外皮开裂怎么办？

回答 2：板栗馅仙豆糕外皮开裂一般是面团没有醒面，面团偏干，醒面之后补充少量牛奶调整软度，包制动作轻柔，板栗馅仙豆糕成型就不容易开裂。

问题 3：板栗馅仙豆糕可以用烤箱制作吗？

回答 3：板栗馅仙豆糕可以改用烤箱制作，饼胚做好之后放入预热 170 度烤箱烘烤，但是平底锅煎出来板栗馅仙豆糕会带有焦香，和烤箱版本口感略有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，板栗以及面粉类食材过敏人群请谨慎食用。