鲍鱼炖腱子肉是把鲍鱼和牛腱子肉搭配慢炖的家常炖菜，牛腱子肉炖软之后筋道不柴，鲍鱼吸满肉香汤汁，鲜味醇厚，汤头清甜浓郁，荤素搭配，蛋白质充足，适合秋冬暖身，砂锅慢炖可以让两种食材味道互相融合，做法稳定，家庭聚餐也很适合上桌。

做鲍鱼炖腱子肉，是因为牛腱子自带筋膜，长时间慢炖之后口感软糯有嚼劲，单独炖牛肉味道偏厚重，加入鲍鱼之后能增加海鲜鲜度，中和肉的油腻感，两种食材互补，慢炖方式能让肉质充分酥软，调味不需要很重，靠食材本身的鲜香味就很出彩，相比爆炒更温和，肠胃负担更小。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子肉切成大块，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮沸撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 鲍鱼刷洗干净，去除内脏，表面可以轻轻划几刀，方便入味。
3. 砂锅放入焯好水的腱子肉，加足量清水、姜片葱段、生抽，大火烧开之后转小火慢炖 60 分钟。
4. 放入处理好的鲍鱼，继续小火炖 20 分钟，让鲍鱼吸收肉汤鲜味。
5. 最后加少许盐调味，再焖 10 分钟就可以关火，盛出连汤一起食用。

鲍鱼炖腱子肉全程小火慢炖，火候不要太大，大火翻滚容易让汤汁浑浊，鲍鱼不要下锅太早，炖太久肉质会收缩变硬，牛腱子想要更酥软，可以适当延长前期炖肉时间，炖好之后关火焖一会，入味效果会更好。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼炖腱子肉鲍鱼下锅太早会怎么样？

回答 1：鲍鱼炖腱子肉如果鲍鱼下锅太早，长时间炖煮鲍鱼会收缩变硬，口感老韧，建议腱子肉炖到后期再放入鲍鱼短时间慢炖。

问题 2：鲍鱼炖腱子肉可以用高压锅吗？

回答 2：鲍鱼炖腱子肉可以使用高压锅，牛腱子肉先高压压熟，泄压之后再放入鲍鱼小火炖十几分钟，节省整体制作时间。

问题 3：鲍鱼炖腱子肉需要焯水吗？

回答 3：鲍鱼炖腱子肉里面的牛腱子肉必须焯水去除血沫腥味，鲍鱼只需要清洗干净，不需要单独焯水，避免鲜味流失。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，有特殊饮食禁忌人群请按需调整食材，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。