半煎煮各种鱼是粤菜很经典的做法，先把鱼煎至两面金黄，再加少量汤水焖煮收汁，相比纯煎鱼不会干柴，相比纯焖煮又保留煎香，鱼肉鲜嫩入味，咸鲜适口，草鱼、鲈鱼、鲳鱼、带鱼都可以套用这套做法，普通炒锅就能完成。这道菜受欢迎的原因是煎制能够激发鱼的焦香，后续短时间焖煮让酱汁渗入鱼肉，兼顾香气和嫩度，不会像全煎那样外皮干硬，制作重点是鱼身擦干水分防止溅油，煎的时候不要频繁翻动，把控焖煮时间，避免鱼肉久煮散碎，适合日常正餐，新手掌握要点就能稳定做出成品。

食材准备清单

制作步骤

• 处理鱼：鱼清理干净内脏黑膜，鱼身划刀，抹少许盐和料酒腌制 10 分钟，用厨房纸把鱼身表面水分彻底擦干。
• 热锅煎鱼：锅烧热倒入食用油，放入姜片，下入鱼，中火煎至一面金黄定型，再翻面继续煎，两面都煎出焦香。
• 爆香调味：放入蒜末葱段爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒出酱香味。
• 加水焖煮：倒入清水，水量大概到鱼身一半位置，大火烧开转中小火焖煮 6 到 8 分钟，期间可以把汤汁不断浇在鱼身上。
• 大火收汁：打开锅盖转大火，把汤汁收浓，汤汁挂在鱼身就可以关火装盘。

制作小贴士

• 鱼身水分一定要擦干，做半煎煮各种鱼的时候，带水下锅很容易热油飞溅，还会破坏煎出来的金黄外皮。
• 煎鱼阶段不要马上翻动，等一面完全定型再翻面，半煎煮各种鱼才不容易破皮。
• 肉质偏厚的鱼，做半煎煮各种鱼可以适当延长焖煮时间，薄身鱼要缩短焖煮时长防止鱼肉老柴。

【常见问题】

问题 1：半煎煮各种鱼煎的时候破皮怎么办

回答 1：半煎煮各种鱼煎鱼破皮，大多是鱼身没擦干或者过早翻动，下次制作半煎煮各种鱼，煎制时等鱼肉定型再翻面，就能减少破皮情况。

问题 2：半煎煮各种鱼可以加豆腐同煮吗

回答 2：半煎煮各种鱼可以加豆腐同煮，豆腐吸收鱼鲜酱汁，做出来的半煎煮各种鱼风味更丰富，注意豆腐下锅后轻推，不要把鱼肉弄碎。

问题 3：半煎煮各种鱼焖煮时间越长越入味吗

回答 3：半煎煮各种鱼并不是焖煮越久越好，焖煮太久鱼肉会变老散碎，半煎煮各种鱼只需要短时间焖煮，让酱汁渗透就足够入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，鱼类过敏、痛风等特殊人群食用半煎煮各种鱼前请结合自身情况判断，如有不适请及时就医。