薄荷芫荽茄泥是一道风味独特的凉拌素菜，把茄子蒸软压成茄泥，搭配薄荷和芫荽也就是香菜，两种辛香食材融合，解腻爽口，自带清新香气，吃起来绵密顺滑，适合夏天佐餐，配粥配馒头都很不错。做这道菜的原因是茄子蒸制之后油脂很低，不像红烧茄子吸油厚重，薄荷清凉感加上芫荽特有的香气，可以掩盖茄子本身的土腥味，食材家常易得，全程不需要复杂烹饪技巧，蒸制加拌料就能完成，属于零难度凉拌菜，喜欢清淡口的家庭很适合尝试。

食材准备

制作步骤

• 茄子清洗干净，不用去皮，对半切开，放入蒸锅，水开之后大火蒸 15 分钟，蒸到茄子用筷子轻松扎透就关火
• 蒸好茄子取出放凉，撕成细条之后压成茄泥，挤出多余汁水，避免成品出水太多味道变淡
• 薄荷叶切碎，芫荽切段，和蒜泥混合，加入生抽香醋食盐白糖香油调成调味汁
• 把调味汁倒入茄泥当中，充分翻拌均匀，让茄泥裹上料汁和薄荷芫荽香气
• 静置 10 分钟入味，就可以装盘食用，喜欢冰爽口感可以放入冰箱冷藏片刻再吃

烹饪小要点

茄子一定要蒸透，夹生的茄子会有涩味；茄泥里面多余水分尽量挤掉，不然薄荷芫荽茄泥容易稀烂；薄荷和芫荽不要长时间高温加热，生拌才能保留原本清香；控糖人群可以去掉白糖，依靠食材本身风味调味。

成品薄荷芫荽茄泥质地绵密，辛香清新，酸辣爽口，低脂清爽，是一道很适合夏季的开胃凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：薄荷芫荽茄泥茄子要不要去皮？

回答 1：薄荷芫荽茄泥茄子可以不去皮，保留茄皮口感更扎实，要是喜欢完全绵密的口感，薄荷芫荽茄泥也可以蒸好之后把茄皮撕掉。

问题 2：薄荷芫荽茄泥可以存放多久？

回答 2：薄荷芫荽茄泥建议现拌现吃，冷藏存放不要超过 12 小时，薄荷芫荽茄泥放置太久，薄荷和芫荽香气流失，茄泥还会出水变味。

问题 3：不吃芫荽还能做薄荷芫荽茄泥吗？

回答 3：不吃芫荽就不能保留原版薄荷芫荽茄泥的风味，只能改成纯薄荷茄泥，这样薄荷芫荽茄泥标志性的双重辛香就会缺失。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。