鲍汁儿杏鲍菇是一道很受欢迎的家常素小炒，以鲍汁作为核心调味，杏鲍菇肥厚软嫩，煎炒之后充分吸满鲍汁鲜味，口感滑润有嚼头，做法简单快手，低脂下饭，搭配米饭、面食都很合适，日常正餐或者配餐素菜都可以安排。

杏鲍菇本身菌香浓郁，肉质厚实，有类似肉的咀嚼感，单独清炒味道比较清淡，搭配鲍汁之后，醇厚的海鲜鲜香味可以渗透进菌菇内部，煎制的时候把杏鲍菇多余水分煸干，菌菇香气会更加突出，短时间焖裹酱汁，既能保留杏鲍菇饱满口感，又不会煮得软烂发水，素食材也能做出浓郁鲜香的效果。

食材准备

制作步骤

杏鲍菇清洗干净，擦干表面水分，切成厚片，也可以切花刀，方便入味。

热锅倒入食用油，中小火放入杏鲍菇，慢慢煸炒，把菌菇里面多余水分炒出，煎到杏鲍菇边缘微微焦黄。

放入蒜片爆香，倒入鲍汁，加少量清水翻炒均匀，小火焖 1 分钟，让杏鲍菇充分吸收鲍汁味道。

淋入淀粉水薄勾芡，翻炒到酱汁均匀裹在杏鲍菇表面，撒上葱花就可以关火出锅。

制作小贴士

鲍汁本身含盐，制作鲍汁儿杏鲍菇不需要额外再加盐，避免成品过咸。

煸炒杏鲍菇一定要把多余水分炒干，这是鲍汁儿杏鲍菇香气浓郁的关键，出水太多味道会偏淡。

喜欢口感更嫩的，不要长时间焖煮，焖的时间太久杏鲍菇会变软失去嚼感。

如果喜欢带点辣口，可以在爆香阶段加少许干辣椒，丰富鲍汁儿杏鲍菇风味。

鲍汁儿杏鲍菇菌香浓郁，鲍汁醇厚，肥厚多汁，属于简单好做的素菜，适合不爱吃重油荤菜的时候制作，也可以搭配肉类主菜平衡一餐饮食。

【常见问题】

问题 1：鲍汁儿杏鲍菇可以不勾芡吗？

回答 1：鲍汁儿杏鲍菇可以不勾芡，但是酱汁不容易附着在菌菇表面，薄勾芡之后鲍汁儿杏鲍菇挂汁效果更好，吃起来鲜味更足。

问题 2：鲍汁儿杏鲍菇出水严重怎么办？

回答 2：鲍汁儿杏鲍菇出水严重是因为煸炒时间不足，没有把菌菇水分煸干，延长中小火煸炒时间，把多余水分炒干就能改善鲍汁儿杏鲍菇出水问题。

问题 3：鲍汁儿杏鲍菇可以用干鲍汁代替吗？

回答 3：鲍汁儿杏鲍菇可以使用瓶装成品鲍汁，家庭制作最方便，按照口味调整用量，同样可以做出鲜香的鲍汁儿杏鲍菇。

问题 4：鲍汁儿杏鲍菇适合减脂期吃吗？

回答 4：鲍汁儿杏鲍菇本身低脂，制作的时候控制用油量，鲍汁儿杏鲍菇就适合减脂期食用，注意鲍汁含有盐分，控盐人群要控制用量。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，控盐人群请酌情减少鲍汁用量，本文不构成医疗饮食指导。