冰糖柚子皮糖是把柚子皮经过去苦、煮制、糖渍、烘干做成的清甜耐嚼零食，做法不难，在家就能完成，成品保留柚子清香，口感软糯带嚼劲，日常当解馋小零食很合适。之所以要提前处理柚子皮，是因为新鲜柚子皮内侧白瓤带有明显苦涩味，如果直接加糖熬煮，成品会发苦发涩，影响口感，所以核心重点就是去苦这一步，再搭配冰糖慢煮收糖，最后脱水晾干就能定型。

准备食材

制作步骤

1. 处理柚子皮：柚子外皮清洗干净，刮掉表层薄蜡质，切成长条，保留部分白瓤，放入盆中，加一勺盐，倒入清水浸泡，期间多次换水，反复挤压揉搓，浸泡半天到一天，把苦味充分去除。
2. 焯水去涩：泡好的柚子皮挤干水分，冷水下锅，大火煮开后继续煮 5 分钟，捞出再次挤干水分，这一步可以进一步降低苦涩感。
3. 熬糖煮皮：锅中放入冰糖和清水，小火把冰糖完全融化，倒入挤干的柚子皮，保持小火慢熬，不停翻动，让柚子皮均匀裹上糖液，熬到糖汁慢慢变浓稠，柚子皮呈透亮状态。
4. 收干定型：把熬好的柚子皮捞出，平铺在烤盘或者晾架上，可以选择烤箱低温烘干，也可以放在通风阴凉处自然风干，直到表面不粘手、有弹性，冰糖柚子皮糖就做好了，冷却之后密封保存。

做好的冰糖柚子皮糖甜度适中，带着天然柚子香气，注意一定要充分去苦，熬糖全程小火避免冰糖焦糊，晾干到位之后密封存放，防止返潮变软。

【常见问题】

问题 1：冰糖柚子皮糖为什么做好之后还是很苦？

回答 1：冰糖柚子皮糖发苦一般是白瓤去苦不充分，浸泡换水次数太少，或者焯水时间不足，苦味没有充分析出，建议延长浸泡时间，多换几次水，并且增加一次焯水。

问题 2：冰糖柚子皮糖可以存放多久？

回答 2：冰糖柚子皮糖充分晾干之后密封冷藏，一般可以保存 20 天左右，如果没有完全烘干，很容易发霉变质，需要尽快吃完。

问题 3：做冰糖柚子皮糖可以用白砂糖代替冰糖吗？

回答 3：做冰糖柚子皮糖可以用白砂糖替代冰糖，但是冰糖熬出来的冰糖柚子皮糖色泽更透亮，清甜感更温润，白砂糖成品甜度会更直接。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，属于普通食疗类参考，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎制作食用。