波斯羊肉糜糕是中东波斯风格的烘烤肉制点心，以羊肉糜作为主料，搭配香辛料、洋葱、香草混合塑形之后入炉烘烤，肉质紧实不散，香料层次丰富，带着孜然、肉桂这类经典中东风味，咸香浓郁，既可以热吃，放凉之后切片也适合当作冷盘，这道菜好吃的核心是羊肉糜肥瘦比例要合适，香料配比平衡，烘烤温度稳定，避免肉糕内部出水、成品松散不成型。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理洋葱：洋葱切碎，锅中放少量橄榄油，小火把洋葱炒到透明变软，盛出放凉备用。
2. 混合肉糜：大碗放入羊肉糜，加入冷却洋葱碎、鸡蛋、面包糠、孜然粉、肉桂粉、盐、黑胡椒、欧芹碎，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 装模塑形：模具内壁刷橄榄油，把混合好的波斯羊肉糜糕肉料压平压实，排出内部空气，防止烤完出现空洞。
4. 烘烤定型：烤箱提前预热至 180 摄氏度，放入模具，中层烘烤 40 到 45 分钟，表面烤成深棕红色。
5. 静置切片：烤好取出，不要立刻脱模，静置 10 分钟让肉糕收紧，之后脱模切片，可搭配酸奶酱或者腌蔬菜食用。

制作要点

✅ 羊肉糜如果太瘦，烤出来波斯羊肉糜糕会偏干柴，保留少量肥肉口感更好

✅ 洋葱一定要放凉再加进肉糜，高温洋葱会让鸡蛋提前凝固，影响粘合效果

✅ 香料不要一次性过量，肉桂味道比较突出，加多会掩盖羊肉本身香气

✅ 烘烤中途可以观察表面上色，上色过快就加盖锡纸，避免外焦里面还没熟透

【常见问题】

问题 1：波斯羊肉糜糕烤散是什么原因？

回答 1：波斯羊肉糜糕烤散一般是肉糜搅拌没有上劲，鸡蛋或者面包糠用量不足，压模的时候内部留有空气，烘烤收缩之后就会松散，按照方向搅打上劲并压实就能改善。

问题 2：波斯羊肉糜糕可以用牛肉糜替换羊肉糜吗？

回答 2：波斯羊肉糜糕可以用牛肉糜替换羊肉糜，但是原版波斯羊肉糜糕标志性的羊脂香气会减弱，风味会和原版有区别。

问题 3：波斯羊肉糜糕可以冷藏保存吗？

回答 3：波斯羊肉糜糕可以密封之后冷藏保存，建议 3 天内吃完，再次食用可以切片复烤或者平底锅煎热，口感会比冷吃更香。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请确保新鲜卫生，羊肉过敏人群请谨慎食用，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。