不柴的鸡肉肠是家庭自制鸡肉肠，重点解决纯鸡胸肉容易干柴的问题，成品肉质弹润多汁，口感细嫩，没有市售肠类过多添加剂，早餐煎烤、煮食都很合适。纯鸡胸肉瘦肉占比高，水分流失之后就会发柴，搭配少量肥膘或者冰水打浆，再配合淀粉锁水，是做出不柴的鸡肉肠的核心原因，反复摔打肉馅让肉形成胶质，灌肠之后低温慢蒸，避免高温久煮把肉汁煮干，整道制作流程不算复杂，只要掌握锁水和打浆要点，新手也能做出口感水润弹牙的不柴的鸡肉肠，成品可以冷藏短期保存，吃之前加热即可。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：鸡胸肉和猪肥膘切小块，放进绞肉机打成粗肉糜；羊肠衣用清水浸泡，反复冲洗内外，去除盐分备用。
• 调制肉馅：肉馅加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒，分多次倒入冰水，一边打一边摔打肉馅，打到肉馅上劲，再加入玉米淀粉继续拌匀。
• 灌肠操作：把肉馅装入灌肠器，灌入羊肠衣，不要灌太满，八分满即可，灌好之后分段扎线，用针在肠身扎小孔排掉空气。
• 低温蒸制：锅里温水放入肉肠，水温保持 70 到 80℃慢蒸 40 分钟，不要大火沸腾猛煮，防止肠衣爆裂、肉质变柴。
• 冷却保存：蒸好捞出立刻过凉水，肠衣收缩更 Q 弹，完全放凉之后密封冷藏，食用前煎或者水煮加热。

制作要点说明

• 冰水一定要分次添加，充分吸收进肉馅，是不柴的鸡肉肠多汁的关键，直接加常温水效果会变差。
• 灌肠不能灌太饱满，加热肉馅膨胀，过满容易撑破肠衣，也会让不柴的鸡肉肠口感发硬。
• 慢蒸保持恒温，大火剧烈沸腾是不柴的鸡肉肠成品变柴的常见原因。
• 不吃猪肥膘，可以换成鸡胸肉加更多冰水，但是润度会略低，弹润效果不如加肥膘版本的不柴的鸡肉肠。

【常见问题】

问题 1：不柴的鸡肉肠蒸完发硬是什么原因？

回答 1：不柴的鸡肉肠蒸完发硬，一般是肉馅没有充分摔打上劲，冰水加得太少，或者蒸制温度过高时间过长，制作不柴的鸡肉肠记得分次加冰水，恒温慢蒸。

问题 2：不柴的鸡肉肠可以空气炸锅直接烤吗？

回答 2：不柴的鸡肉肠可以直接放空气炸锅，180℃烤 8 到 10 分钟，中途翻面，烤完表面焦香，注意不要烤太久，不然不柴的鸡肉肠水分流失又变干柴。

问题 3：不柴的鸡肉肠可以不加淀粉吗？

回答 3：不柴的鸡肉肠可以不加淀粉，但是肉馅弹性会下降，肉质松散，想要紧实弹润的不柴的鸡肉肠，建议保留玉米淀粉。

问题 4：不柴的鸡肉肠冷藏能放多久？

回答 4：做好的不柴的鸡肉肠密封冷藏建议 3 到 5 天吃完，长期保存可以分装冷冻，吃之前提前解冻加热，冷冻保存的不柴的鸡肉肠尽量 1 个月内食用完毕。

【免责申明】

本文为自制肉肠菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，肉类请保证新鲜，灌肠和蒸制过程注意卫生，鸡肉过敏人群请勿食用，加热设备操作注意防烫伤。