菠菜培根色拉是把嫩菠菜叶搭配煎脆培根，再加基础调味酱汁拌匀的轻食色拉，菠菜清爽鲜嫩，培根焦香咸脆，油脂香气和蔬菜清鲜互相平衡，制作速度快，低脂又有肉香，适合早餐、减脂餐或者佐餐小食，制作核心要点是菠菜清洗沥干，培根煎至酥脆但不要焦黑，酱汁清淡，避免掩盖菠菜和培根本身风味。菠菜草酸含量偏高，做色拉如果直接生食会有涩感，建议快速轻焯或者选非常嫩的 baby 菠菜，培根本身含盐量高，所以酱汁里面盐要减少，培根煎完会析出油脂，放凉之后再拌，不然高温会把菠菜烫软塌掉，失去脆嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜逐片冲洗干净，彻底沥干表面水分，有条件可以用沙拉脱水器甩干，放进大碗备用。
2. 平底锅开中小火，放入培根，慢慢煎到两面金黄酥脆，取出放在吸油纸上吸掉多余油脂，放凉之后剪成小段。
3. 小番茄对半切开，洋葱丝准备好，全部加到装菠菜的大碗里面。
4. 调制酱汁，橄榄油混合黑醋汁，加一点点黑胡椒，尝味之后决定是否补少量盐。
5. 食用之前再淋入酱汁，撒上培根碎，轻轻翻拌均匀就可以装盘。

制作要点

• 培根放凉之后再拌菠菜，热培根直接接触菠菜会让菜叶变软出水，影响菠菜培根色拉脆感。
• 酱汁临吃之前再淋，提前拌好放置久，菠菜培根色拉会出水萎蔫。
• 培根煎的时候不用额外倒油，培根自身会析出油脂，火太大容易煎糊发苦。

菠菜培根色拉属于简易轻食，做法简单，肉香搭配蔬菜清爽，重点就是菠菜控水、培根煎脆放凉，临吃拌酱汁，口感最佳。

【常见问题】

问题 1：菠菜培根色拉的菠菜可以生吃吗？

回答 1：菠菜培根色拉可以选用嫩 baby 菠菜生吃，如果是普通大叶菠菜，草酸涩味比较明显，建议快速沸水轻焯之后放凉再做菠菜培根色拉。

问题 2：菠菜培根色拉拌完很快变软是什么原因？

回答 2：菠菜培根色拉拌完很快变软，一般是提前淋酱汁或者热培根没有放凉，汁水和高温让菜叶萎蔫，临吃再拌、培根冷却后再加，就能保持脆嫩。

问题 3：菠菜培根色拉酱汁可以换成油醋以外的吗？

回答 3：菠菜培根色拉可以替换酱汁，比如少量黄芥末酱汁，但是培根本身咸，换酱汁之后要减少额外加盐，避免菠菜培根色拉味道过咸。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常轻食参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，培根属于加工肉制品，不建议长期大量食用，对菠菜、培根相关食材过敏人群请勿食用，生食菠菜注意充分清洗，肠胃敏感人群谨慎生食。