菠萝豌豆肉丁是一款搭配清爽的家常快手小炒，猪瘦肉切成肉丁提前上浆，搭配翠绿豌豆和菠萝丁快炒，肉丁滑嫩，豌豆清甜脆嫩，菠萝自带果香，咸鲜里面带着淡淡的酸甜，整体不油腻，色彩鲜亮，做法简单，大火快炒就能出锅，核心要点是肉丁腌制锁水，豌豆提前焯水，菠萝最后短时间翻炒，避免久炒出水变软发酸，很适合日常配米饭，老人孩子都爱吃。

食材准备

预处理步骤

1. 猪瘦肉切成大小均匀肉丁，加入料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀，淋一点食用油封层，腌制 10 分钟。
2. 菠萝切小丁，淡盐水浸泡 10 分钟捞出充分沥干，胡萝卜切小丁，姜蒜切末备用。
3. 调碗汁：小碗放入少许盐、白糖、小半勺淀粉，加少量清水搅拌均匀备用。

正式烹饪

1. 锅中烧水，水开下入豌豆、胡萝卜丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
2. 起锅倒油，油温升高，下入腌制好的肉丁，大火滑散，肉丁变色定型之后盛出备用。
3. 锅里留底油，放姜蒜末爆香，下入焯好水的豌豆和胡萝卜丁翻炒几下。
4. 倒回肉丁，淋入调好的碗汁快速翻匀，放入菠萝丁大火翻炒 30 秒，味道融合均匀就可以出锅。

制作关键点

• 肉丁上浆之后加食用油封层，滑炒的时候不容易粘连，肉质更加滑嫩，全程大火快炒，防止肉丁变老发柴。
• 菠萝丁一定要沥干水分，不然菠萝豌豆肉丁炒制时大量出水，酱汁变稀，菠萝酸味也会加重。
• 菠萝本身有甜味，白糖少量添加即可，避免菠萝豌豆肉丁甜度过高。

做好的菠萝豌豆肉丁颜色丰富，肉丁鲜嫩，豌豆清甜，菠萝果香清爽，咸甜平衡，下饭效果很好，是简单又有新意的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：菠萝豌豆肉丁可以用冷冻豌豆吗？

回答 1：菠萝豌豆肉丁可以用冷冻豌豆，提前解冻沥干再焯水，口感和鲜豌豆差别不大，制作菠萝豌豆肉丁同样合适。

问题 2：菠萝豌豆肉丁菠萝出水太多是什么原因？

回答 2：菠萝豌豆肉丁菠萝出水太多，大多是菠萝没有沥干或者炒制时间太长，提前沥干并且短时间快炒就能改善。

问题 3：菠萝豌豆肉丁肉丁发柴怎么办？

回答 3：菠萝豌豆肉丁肉丁发柴一般是没有上浆腌制，或者炒制时间太久，提前上浆锁水并且大火快炒，就能避免肉丁干柴。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，对菠萝或者猪肉过敏人群请避开对应食材，烹饪时注意用火用油安全。