彩椒滑蛋扇贝是一道鲜香味美的家常快炒菜，扇贝本身自带海味鲜甜，滑蛋软嫩蓬松，彩椒脆甜清爽，三种食材搭配在一起，颜色好看，口感层次丰富，全程大火快炒，几分钟就能出锅，很适合家常正餐，老人小孩都爱吃，新手也能轻松掌握。

这道菜好吃的关键，是扇贝要提前去腥控干水分，滑蛋不能炒老，彩椒保持脆感不焖软，扇贝的鲜、鸡蛋的嫩、彩椒的甜融合在一起，调味清淡为主，不用重调料掩盖海鲜本身的原味。

食材准备

制作步骤

1. 扇贝肉清洗干净，去掉黑色沙袋，冷水下锅，加姜片、料酒，水微沸立刻捞出，沥干水分，加一点点白胡椒粉抓匀腌 5 分钟。
2. 鸡蛋打散，加少许盐搅匀；彩椒去籽切小块备用。
3. 热锅倒油，倒入蛋液，底部定型立刻划散，炒成嫩蛋块，盛出备用，不要炒得太老。
4. 同一口锅，留底油，放入彩椒大火翻炒 30 秒，倒入扇贝肉继续翻炒 1 分钟。
5. 把滑蛋倒回锅中，加少许盐、白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，马上关火出锅。

制作要点

• 扇贝焯水时间一定要短，久煮扇贝会收缩变硬，失去鲜嫩口感。
• 滑蛋全程中火，蛋液刚凝固就盛出，后面还要回锅翻拌，余温会继续加热。
• 扇贝水分一定要控干，不然下锅出水，整道菜水汪汪，影响滑蛋嫩度。

做好的彩椒滑蛋扇贝，扇贝鲜甜弹嫩，鸡蛋软滑蓬松，彩椒脆甜爽口，清淡鲜美不油腻，配米饭或者单独当主菜都很不错，重点是把控火候，避免扇贝和鸡蛋变老。

【常见问题】

问题 1：彩椒滑蛋扇贝扇贝炒老是什么原因？

回答 1：彩椒滑蛋扇贝扇贝炒老大多是加热时间太长，做彩椒滑蛋扇贝的时候扇贝只需要短时间翻炒，久煮就会收缩发硬。

问题 2：彩椒滑蛋扇贝出水严重怎么办？

回答 2：彩椒滑蛋扇贝出水大多是扇贝没有沥干水分，做彩椒滑蛋扇贝之前一定要把扇贝充分控干，减少额外水分。

问题 3：彩椒滑蛋扇贝可以加辣椒吗？

回答 3：彩椒滑蛋扇贝原本是清甜鲜口，喜欢重口味可以少量加辣椒，但是会掩盖彩椒滑蛋扇贝本身海鲜原味。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，扇贝属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。