在家做超简单香椿卤不用复杂工序，新鲜香椿焯水去涩之后，搭配基础卤汤慢煮入味，成品保留香椿独特清香，卤味醇厚，拌面条、配米饭都很合适，新手在家也能轻松制作。这款做法容易成功，核心是香椿本身带有涩味，第一步焯水是关键，能去掉草酸和生涩感，同时让香椿颜色保持翠绿，简易卤汤只用生抽、冰糖、基础香辛料调配，短时间卤制加浸泡入味，不会长时间煮烂香椿，保住香椿特有的香气。

食材准备

制作步骤

• 预处理香椿：香椿摘去老梗，清洗干净，锅里水烧开，放入香椿焯烫 30 秒，看到香椿变绿立刻捞出，过凉水挤干水分，去除涩味。
• 调配卤汤：锅中倒入清水，放入生抽、老抽、冰糖、姜片、八角、桂皮，小火煮开，继续煮 5 分钟，让香料香味释放出来。
• 卤制香椿：把处理好的香椿放进卤汤，保持小火微沸卤 3 分钟，不要大火久煮，不然香椿软烂发黄，清香流失。
• 浸泡入味：关火，香椿继续留在卤汤里面浸泡 30 分钟，浸泡是超简单香椿卤入味的重点，只短煮味道很难渗进香椿内部。
• 捞出食用：浸泡完成捞出，可以直接吃，也可以切碎用来拌卤面，剩余卤汤过滤后密封冷藏保存。

关键要点

• 焯水时间一定要短，超简单香椿卤如果焯太久，香椿软烂，香气大幅下降。
• 卤制全程小火微沸，大火翻滚容易把香椿煮碎，颜色变暗。
• 香椿属于时令食材，做超简单香椿卤优先选鲜嫩芽头，老梗口感柴硬。

按照这套简易流程做好的超简单香椿卤，清香混着卤香，风味独特，是春季很有特色的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：超简单香椿卤做出来发涩是什么原因？

回答 1：超简单香椿卤发涩，一般是焯水步骤省略或者焯水时间不足，香椿必须沸水短焯去涩，才能做出清爽适口的成品。

问题 2：超简单香椿卤可以冷藏存放多久？

回答 2：超简单香椿卤做好之后密封冷藏，建议 3 天内吃完，香椿属于鲜蔬类，长时间存放容易变质，不建议长期保存。

问题 3：超简单香椿卤可以不加八角桂皮吗？

回答 3：超简单香椿卤可以不加八角桂皮，只保留生抽冰糖基础卤味，香椿本身清香会更加突出，适合喜欢清淡风味的人。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食材分量灵活调整，香椿食用前务必充分焯水，成品风味会受香椿鲜嫩度、火候影响，不保证和餐饮门店成品完全一致。