菜花炒西红柿是一道酸甜清爽的家常素菜，菜花软嫩带脆感，西红柿炒出沙之后酸香浓郁，汤汁裹在菜花上，开胃解腻，少油清淡，配米饭非常合适，做法简单，重点是菜花提前焯水，西红柿炒出红沙，把控火候，成品不会干柴，酸甜适口，老人小孩都爱吃。

这道菜好吃的关键，是菜花拆小朵焯水，缩短后面炒制时间，保留脆嫩口感，西红柿一定要炒出沙，酸甜味道才能充分释放，调味不用复杂，少量白糖中和西红柿酸味，整体突出番茄天然酸甜，菜花吸收番茄汤汁，风味融合，不会寡淡无味。

食材准备

制作步骤

1. 菜花拆成小朵，清洗干净，烧开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 西红柿洗净切块，蒜切片备用。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入西红柿块，中火翻炒，边炒边按压，把西红柿炒出红沙汤汁。
4. 倒入焯好的菜花，大火翻拌，让菜花均匀裹上番茄汤汁，翻炒 1 分钟。
5. 加入白糖、食盐，喜欢鲜一点可以加半勺生抽，翻拌均匀就关火出锅。

制作要点

• 西红柿炒出沙是菜花炒西红柿风味的重点，没有出沙味道会很清淡。
• 菜花焯水不要太久，不然菜花炒西红柿成品软塌，失去脆感。
• 白糖根据西红柿酸度调整，酸的西红柿可以多加一点点白糖。

做好的菜花炒西红柿，菜花裹满番茄酸甜汤汁，软嫩带脆，番茄酸香开胃，清淡少油，是很适合日常餐桌的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：菜花炒西红柿番茄不出沙是什么原因？

回答 1：菜花炒西红柿番茄不出沙是火力偏小或者炒制时间短，做菜花炒西红柿中火边炒边按压西红柿，炒出红沙味道才浓郁。

问题 2：菜花炒西红柿菜花太软怎么办？

回答 2：菜花炒西红柿菜花太软是焯水时间过长，做菜花炒西红柿菜花焯水 1 分钟即可，后续大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 3：菜花炒西红柿可以不加白糖吗？

回答 3：菜花炒西红柿可以不加白糖，做菜花炒西红柿不加糖就保留西红柿原本酸口，喜欢原味酸甜可以省略白糖。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，胃酸偏多人群建议适量食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。