炒黑米炒小米就是把黑米和小米分别干炒或者同锅小火焙熟，炒好之后谷物香气被激发出来，口感酥脆，可以直接当杂粮零食，也能用来冲米糊、打粉、煮粥，是很实用的家常预处理做法。之所以要炒制，是因为生黑米质地偏硬，生小米带有生谷味，小火慢炒之后谷物淀粉轻微糊化，生涩味消失，香气更浓郁，后续煮制或者冲饮也更容易出香，炒制全程重点是保持小火，不停翻动，黑米颗粒小密度大，很容易局部焦糊，一旦炒黑发苦整锅就报废，掌握好火候，炒黑米炒小米成品干爽不结块，杂粮风味醇厚。

食材准备

制作步骤

1. 黑米和小米分别挑拣，筛掉碎壳、灰尘、杂质，平铺晾干，表面不能带生水，带水炒制容易糊锅结块。
2. 炒锅开最小火，先下入黑米，因为黑米硬度更高，需要更长炒制时间，不停用锅铲翻动，炒制 8 到 10 分钟，闻到黑米焦香，颗粒变干脆。
3. 接着放入小米，和黑米同炒，继续小火翻动 5 到 7 分钟，小米颜色微微加深，听到轻微噼啪声响就说明已经炒透。
4. 如果想要润香版本，可以在后期滴入少量食用油，快速翻拌均匀，立刻关火。
5. 全部倒出平铺在大盘子里彻底放凉，热的时候还偏软，冷却之后才会变酥脆，完全凉透再装密封罐保存。

关键要点

• 全程小火，千万不要开大火，炒黑米炒小米最怕局部焦苦。
• 黑米和小米成熟速度不一样，优先先炒黑米，再下小米，避免小米炒过头。
• 储存一定要密封，杂粮吸潮很快，受潮之后酥脆感会消失。
• 炒好的炒黑米炒小米可以直接冲热水，也可以搭配破壁机打杂粮糊。

炒黑米炒小米操作简单，只要控制小火和翻动频率，就能得到香气浓郁的熟杂粮，日常冲饮煮粥都很方便。

【常见问题】

问题 1：炒黑米炒小米可以一起下锅同时炒吗？

回答 1：炒黑米炒小米不建议同时下锅，黑米硬度高需要更长炒制时间，小米熟得快，同时间下锅小米容易炒焦，最好先炒黑米再加入小米。

问题 2：炒黑米炒小米炒完还是不脆是什么原因？

回答 2：炒黑米炒小米不脆一般是炒制时间不足，或者没有充分放凉，继续延长小火炒制，出锅平铺彻底冷却后酥脆感就会显现。

问题 3：炒黑米炒小米需要清洗之后马上炒吗？

回答 3：炒黑米炒小米清洗之后一定要充分晾干表面水分再下锅，带生水炒制容易结块，还会延长炒制时间，容易出现外焦里面没干透。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，炒制火候时间会根据炒锅火力有所差别，请根据实际状态灵活调整，不构成专业食品加工指导。