豉香巴沙鱼块是一道少油快手家常菜，巴沙鱼没有细刺，肉质软嫩，搭配豆豉咸香调味，蒸制之后入味均匀，吃起来不用担心卡刺，老人小孩都适合，蒸锅就能完成，不用复杂厨艺，正餐配米饭非常合适。巴沙鱼本身味道清淡，肉质偏软，直接清蒸风味比较单薄，豆豉发酵自带浓郁咸香，能够给鱼块增加风味，同时可以掩盖巴沙鱼本身淡淡的水腥味，蒸制短时间加热，不会把鱼块蒸散，还能保留嫩滑口感，这也是豉香巴沙鱼块好吃的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 巴沙鱼块提前解冻，用厨房纸充分吸干表面水分，切成大小均匀的块状，淋上料酒，铺上姜丝腌制 10 分钟
• 豆豉压碎，蒜末准备好，混合少许白糖，做成豉香底料
• 腌好之后倒掉多余腌汁，鱼块平铺在蒸盘里，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以均匀接触每一块鱼

蒸制操作

• 锅里加水烧开，水沸腾之后再放入鱼盘，大火蒸 8 分钟左右，观察鱼块变白熟透就可以
• 蒸好之后把盘里析出的汁水倒掉，避免腥味残留
• 把提前准备好的豆豉蒜末铺在鱼块表面，淋上生抽
• 烧热一勺食用油，趁热浇在豆豉蒜末上面激出香气，最后撒葱花完成

成品搭配建议

搭配白米饭，豉香汤汁可以拌饭，也可以搭配清炒青菜，平衡整餐口味。巴沙鱼很嫩，蒸制时间千万不能过长，时间久鱼块容易碎烂，直接影响豉香巴沙鱼块成品外观和口感。

这道豉香巴沙鱼块操作简单，无刺是最大优势，重点是吸干鱼块水分、水开上锅短时间蒸制，利用豆豉提升风味，成品嫩滑咸香，属于可以经常轮换制作的家常鱼菜。

【常见问题】

问题 1：豉香巴沙鱼块蒸完容易碎是什么原因？

回答 1：豉香巴沙鱼块蒸完容易碎一般是蒸制时间太久，鱼块受热过度软烂，建议严格控制蒸制时长，水开上锅，熟透立刻取出，就能保持豉香巴沙鱼块完整形态。

问题 2：豉香巴沙鱼块可以煎制版本吗？

回答 2：豉香巴沙鱼块可以改成煎制做法，鱼块表面薄裹淀粉，煎至两面定型之后放入豆豉调味焖一会，但是煎版豉香巴沙鱼块口感会比蒸版偏紧实。

问题 3：做豉香巴沙鱼块可以用冷冻巴沙鱼柳吗？

回答 3：做豉香巴沙鱼块可以使用冷冻巴沙鱼柳，只需要充分解冻、挤干多余水分，去除冰衣带来的水腥味，一样可以做出合格的豉香巴沙鱼块。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、蒸制时间会根据鱼块厚薄、蒸锅火力有所差异，请结合实际情况灵活调整，鱼类食材存在过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。