橙香清炖排骨做法简单，不用重酱重料，依靠橙子的果香中和排骨油脂，炖出来的排骨软嫩不腥，汤汁清甜带淡淡的橙香，清淡鲜美，很适合日常正餐，老人小孩都能吃，整体少油少盐，保留排骨本身的肉香。

橙子自带果酸和清香，能很好化解排骨的肉腥与油腻感，相比普通清炖，成品风味更清新，不会觉得单调；同时炖煮方式属于慢炖，能让排骨肉质慢慢酥软，营养流失少，不用复杂调料，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 排骨切成小段，放入冷水盆，浸泡 30 分钟泡出血水，中途换一次水。
2. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，开大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩发柴。
3. 橙子清洗表皮，一部分切厚片，一部分可以取少量橙皮内层白瓤尽量刮掉，白瓤过多会发苦。
4. 把焯好水的排骨放入炖锅，放入姜片、葱段、橙片，倒入足量温水，大火烧开之后转最小火慢炖。
5. 小火慢炖 60 分钟，炖到排骨可以轻松戳透，再加适量食盐调味，继续炖 10 分钟即可关火。
6. 关火之后可以焖 10 分钟，让橙香充分渗入排骨里面。

关键小贴士

✅ 橙皮白瓤一定要刮除，这是防止成品发苦最关键一步

✅ 盐不要早放，早放盐会让排骨肉质变硬，不容易炖烂

✅ 全程小火慢炖，保持汤面微微翻滚，汤汁清澈不浑浊

✅ 喜欢果香更浓，可以出锅前挤少量鲜橙汁，不要一次性大量倒橙汁久煮，果酸太重会让肉口感偏柴

做好的橙香清炖排骨，排骨酥软脱骨，汤头清润，淡淡的橙子清香不会抢排骨本身鲜味，解腻又开胃，作为清淡家常菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：橙香清炖排骨炖出来发苦是什么原因？

回答 1：橙香清炖排骨发苦大多是橙皮内侧白色瓤没有刮干净，白瓤苦味很重，也有可能橙子选用过熟或者变质的果子，下次提前刮除白瓤就能解决。

问题 2：橙香清炖排骨可以用电炖锅制作吗？

回答 2：橙香清炖排骨可以用电炖锅制作，焯水后的排骨和橙片葱姜放入电炖锅，选择慢炖模式 2 小时，最后半小时再加盐调味，成品同样软嫩清香。

问题 3：橙香清炖排骨能不能提前一晚准备食材？

回答 3：橙香清炖排骨可以提前一晚把排骨泡出血水焯水冷藏，但是橙片建议第二天炖煮的时候再放入，提前久放橙片容易发酸，影响橙香清炖排骨风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材过敏原，不构成营养医疗建议。