炒薏仁赤豆水是把薏仁先小火炒过，再搭配赤豆煮成的汤水，相比生薏仁，炒薏仁寒性降低，口感更温和，煮出来的汤水清润回甘，是很受欢迎的家常养生饮品，想要煮出有效出味、豆子软糯不夹生，核心要点是薏仁提前炒至微黄，赤豆和炒薏仁充分浸泡，之后小火慢煮，很多人做炒薏仁赤豆水豆子硬芯难煮烂，大多是没有提前浸泡，或者煮制时间太短，还有人混淆赤豆和红小豆，赤豆形态细长，更适合煮这款汤水。

食材准备清单

预处理操作

1. 生薏仁挑拣干净，筛掉碎粒杂质，清水淘洗之后摊开彻底晾干表面水分
2. 干锅开最小火，倒入薏仁，不停翻炒 8 到 10 分钟，炒到薏仁颜色微微发黄，散发出谷物焦香就盛出放凉
3. 炒好的薏仁搭配赤豆，一起放入清水浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡效果更好
4. 浸泡的水可以留着，煮的时候直接使用，减少营养流失

煮制操作步骤

1. 把泡好的炒薏仁、赤豆连同浸泡水一起倒进锅里面，补足清水
2. 大火烧开之后转最小火，加盖慢煮 40 到 60 分钟
3. 煮到赤豆开花，炒薏仁变得软糯，汤水变成浅红褐色
4. 喜欢甜味就加入少量冰糖，搅拌融化之后关火
5. 可以直接喝汤，也可以连豆子一起食用

制作要点提示

• 炒薏仁全程小火，大火很容易炒焦，焦糊之后煮水会发苦
• 赤豆质地坚硬，浸泡这一步不能省略，不然很难煮开花
• 这款是炒薏仁赤豆水，不要用生薏仁直接煮，生薏仁偏寒凉
• 冰糖按需添加，控糖人群建议不加糖

炒薏仁赤豆水做法简单，温和清润，日常可以当作日常饮水替换，谷物香气自然，制作完成放凉或者温热饮用都可以。

【常见问题】

问题 1：炒薏仁赤豆水为什么一定要先炒薏仁？

回答 1：炒薏仁赤豆水先炒薏仁，是为了去除生薏仁的寒性，经过炒制之后性质变平和，长期饮用不容易刺激肠胃，同时炒过的薏仁谷物香气会更浓郁。

问题 2：炒薏仁赤豆水可以用红小豆代替赤豆吗？

回答 2：炒薏仁赤豆水传统搭配是赤豆，红小豆偏圆，淀粉含量更高，煮出来汤水偏浓稠，如果临时没有赤豆也可以替换，但是风味和质地会有差别。

问题 3：炒薏仁赤豆水可以天天喝吗？

回答 3：炒薏仁赤豆水性质虽然经过炒制变温和，但也不建议无限制天天大量饮用，根据自身情况适量饮用，特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士。

【免责申明】

本文为家常饮品制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，炒薏仁赤豆水属于食疗饮品，不能替代药物治疗，特殊体质、孕期人群饮用前建议咨询专业人士。