陈皮油焖大虾是在经典油焖大虾基础上加入陈皮改良的海鲜主菜，成品虾壳红亮油润，虾肉紧实弹嫩，鲜甜之中带着陈皮独特的甘香，能很好中和虾的腥味与油脂感，风味比普通油焖大虾更有层次，适合家庭正餐或者聚餐上桌。在家制作陈皮油焖大虾门槛不高，陈皮的果香可以辅助去腥，不需要复杂香料，重点是处理虾线、把控煎虾火候和焖煮时间，陈皮不能长时间久焖，避免苦涩味析出，只要掌握这几个关键点，就能做出香气浓郁的陈皮油焖大虾。

食材准备清单

制作关键步骤

陈皮提前温水泡软，轻轻刮掉内层白瓤，切成细丝备用，大虾剪去虾须虾枪，背部开背挑出虾线，冲洗干净沥干水分。

热锅倒入食用油，油温升高后下入大虾，中火煎到两面变红，虾壳微微焦香，把虾盛出来备用。

锅中留底油，下入姜片、蒜粒、葱段爆香，放入陈皮丝小火炒出陈香。

倒回煎好的大虾，淋入料酒、生抽、老抽，放入冰糖，加入小半碗清水，大火烧开转中小火加盖焖 3 到 4 分钟。

开盖开大火收汁，汤汁变浓稠包裹住虾身，尝味之后按需补少许盐，撒上葱花就可以出锅。

制作要点提示

陈皮内层白瓤一定要刮除，长时间加热容易让陈皮油焖大虾带出苦味。

煎虾的时候不要频繁翻动，一面煎定型再翻面，虾肉不容易散。

焖煮时间不能太长，大虾久煮肉质会收缩变老，失去弹嫩口感。

汤汁不要收得过干，保留少量浓汁用来拌饭风味更好。

做好的陈皮油焖大虾外壳入味，虾肉鲜甜弹牙，陈皮甘香融入汤汁，吃起来不腥不腻，搭配白米饭很下饭，新手重点把控陈皮去白瓤和短时间焖煮，就能稳定做出成功的陈皮油焖大虾。

【常见问题】

问题 1：陈皮油焖大虾可以用冻大虾制作吗？

回答 1：陈皮油焖大虾可以用冻大虾制作，解冻之后一定要充分沥干水分，煎制的时候适当延长一点煎制时间，陈皮油焖大虾鲜味会比鲜活大虾稍弱。

问题 2：陈皮油焖大虾吃起来发苦是什么原因？

回答 2：陈皮油焖大虾发苦主要是陈皮白瓤没有刮干净，或者陈皮焖煮时间太久，下次做陈皮油焖大虾提前刮除白瓤，缩短焖煮时长即可改善。

问题 3：陈皮油焖大虾陈皮放多少合适？

回答 3：陈皮油焖大虾 600 克大虾搭配 12 克陈皮比较合适，陈皮放太多会压制虾本身的鲜甜，陈皮油焖大虾就会陈香过重，掩盖海鲜本味。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎制作食用，不构成专业营养或饮食医疗建议。