超美味黄焖鸡选用鸡腿肉搭配香菇青椒，焖煮之后鸡肉软嫩不柴，汤汁咸香带一点回甜，挂汁浓郁，拌米饭特别合适，家常做法不用复杂香料，普通炒锅就能完成，控制好焯水、炒酱和焖煮时长，成品鸡肉脱骨入味，香菇吸满汤汁，是很经典的下饭家常菜，新手也不容易翻车。

之所以能做到超美味，核心是鸡腿肉本身油脂充足，比鸡胸肉焖完更嫩，干香菇泡发之后香气更足，黄豆酱搭配生抽老抽调出基础酱香味，小火慢焖可以让味道渗进鸡肉里面，如果大火猛煮，鸡肉表面快速收缩，内部很难入味，还容易煮老，香菇泡发水过滤之后留着焖煮，能大幅提升这道超美味黄焖鸡的鲜度。

准备食材

• 鸡腿肉 800 克
• 干香菇 8 朵
• 青椒 1 个
• 生姜 4 片，大葱 1 段
• 黄豆酱 2 勺，生抽 2 勺，老抽 半勺，白糖 半勺
• 料酒 1 勺，盐 少许
• 清水 适量

操作步骤

1. 鸡腿剁成块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块温水冲洗干净
2. 干香菇提前温水泡发，泡香菇的水静置沉淀，滤掉底部泥沙备用
3. 锅里放油，下葱姜爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味，倒入鸡块翻炒均匀上色
4. 倒入滤好的香菇水，再加清水没过鸡块，放入香菇，加生抽老抽白糖，大火烧开转小火焖 25 分钟
5. 放入切好的青椒块，继续焖 5 分钟，尝味道按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅

关键参数对照表

超美味黄焖鸡最后收汁不要收太干，保留一部分汤汁用来拌饭口感最佳，喜欢加配菜的可以在焖煮中途加入土豆、金针菇，配菜会吸收酱香，整道菜风味层次更丰富。

【常见问题】

问题 1：超美味黄焖鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：超美味黄焖鸡如果焖煮时间太长，或者焯水之后用冷水冲鸡块，鸡肉收缩就会发柴，焯水捞出建议用温水冲洗，严格把控焖煮时长。

问题 2：超美味黄焖鸡可以用整鸡切块做吗？

回答 2：超美味黄焖鸡可以用整鸡切块制作，但是整鸡肉质偏老，焖煮时间需要延长 10 分钟，想要软嫩口感优先选择鸡腿肉。

问题 3：超美味黄焖鸡酱香味不够怎么办？

回答 3：超美味黄焖鸡酱香味不足可以适当增加黄豆酱用量，炒酱阶段一定要小火把酱香味炒出来，不要直接生酱倒入鸡块焖煮。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，酱料含盐量较高，高血压人群需要控制食用量，食材用量可根据家庭人数调整，实际焖煮时间会受灶具火力影响，请按需调整。