椒盐核桃是家常自制炒货，把核桃仁搭配椒盐小火慢炒，成品外壳酥脆，咸香带轻微椒香，作为日常休闲零食口感很香，在家用炒锅、空气炸锅或者烤箱都能制作。核桃本身油脂含量高，生核桃带有淡淡的涩味，经过低温加热之后坚果香气释放，椒盐调味可以中和涩感，让风味更有层次，这也是椒盐核桃受欢迎的原因。制作重点是全程小火，核桃油脂高很容易炒糊，椒盐要均匀裹附，不要一次性放太多盐，避免成品过咸，炒好之后要彻底放凉才会变脆，如果趁热密封，水汽闷住会变软，整道菜操作简单，适合家里有生核桃仁的时候自制，比外面买的炒货用料更干净。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理核桃仁：生核桃仁挑掉碎壳、杂质，清洗之后沥干表面水分，也可以不清洗直接炒制。
• 炒香花椒：干锅小火放入花椒，炒到出香，盛出压碎，和食盐混合做成椒盐。
• 炒制核桃：干锅开最小火，倒入核桃仁，不停翻动，炒到核桃仁颜色变浅金黄，散发坚果香气。
• 撒料裹味：少量喷一点清水，立刻倒入混合好的椒盐，快速翻拌，让椒盐均匀沾在核桃仁表面。
• 冷却保存：继续小火翻炒 1 分钟关火，倒出摊开完全放凉，凉透之后装入密封罐保存。

制作要点说明

• 核桃油脂高，火候一定要小，大火很容易外焦里面还没香，影响椒盐核桃口感。
• 椒盐核桃不要炒太久，颜色过深就会发苦，一旦闻到焦味就说明炒过头。
• 想要烤箱版本，核桃仁平铺烤盘，120℃低温烘烤 25 分钟，中途翻动，出炉趁热撒椒盐，放凉变脆。
• 密封罐里面可以放一小包食品干燥剂，延长椒盐核桃酥脆保存时间。

【常见问题】

问题 1：椒盐核桃炒完不脆是什么原因？

回答 1：椒盐核桃炒完不脆，一般是没有彻底放凉就密封，内部残留水汽，下次椒盐核桃炒好之后平铺摊开，完全冷却之后再装罐。

问题 2：椒盐核桃可以用空气炸锅做吗？

回答 2：椒盐核桃可以用空气炸锅制作，120℃烘烤 15 到 18 分钟，中途翻面，出炉趁热撒椒盐，同样能做出香脆的椒盐核桃。

问题 3：椒盐核桃吃起来发苦怎么回事？

回答 3：椒盐核桃吃起来发苦，大多是炒制温度过高炒糊，或者核桃本身已经变质产生哈喇味，变质的椒盐核桃不建议继续食用。

问题 4：椒盐核桃可以长期存放吗？

回答 4：椒盐核桃油脂高，密封阴凉保存建议 1 个月内吃完，存放太久椒盐核桃容易氧化变味，不建议长时间囤积。

【免责申明】

本文为自制炒货菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，本品属于普通坚果零食，不具备治疗或药用功效，高血脂人群适量食用，发现变质哈喇味请勿食用，炒制时注意防烫伤。