不用水熬猪油核心就是直接把猪板油下锅干熬，全程不加清水，熬出来的猪油香气更浓，油渣酥脆干爽，成品油色清亮，适合喜欢纯香猪油风味的家庭。加水熬猪油是为了受热温和，不容易焦糊，但是熬好之后会残留水汽，保存时间会受影响，不用水熬猪油依靠猪板油自身油脂慢慢析出，只要全程小火控制火候，就能避免油渣发黑发苦，选猪板油比肥膘出油率更高，是干熬首选原料。

食材准备清单

操作步骤

1. 猪板油切成 1 厘米左右的小丁，大小均匀，受热一致，方便油脂均匀析出
2. 冷锅下入猪板油丁，开最小火慢慢加热，不用加水，让板油自身油脂慢慢融化渗出
3. 持续翻动，防止底部板油粘锅底焦糊，随着温度升高，油丁会慢慢收缩变成油渣
4. 等到油渣变成浅金黄色，体积缩小，立刻关火，不要熬到深褐色，深褐色就会发苦
5. 用漏勺把油渣全部捞出，趁热把猪油倒进提前晾干的玻璃罐，放凉之后猪油会凝固成奶白色

关键要点

• 全程保持小火是不用水熬猪油最重要的控制点，大火升温太快很容易焦糊
• 罐子里绝对不能有水和油污，不然不用水熬猪油做好之后容易变质哈喇
• 捞出的油渣可以留着炒菜、做馅料，不用水熬猪油的油渣会比加水熬的更干香
• 如果用普通肥膘代替猪板油，出油量会变少，同样适合不用水熬猪油的操作方式

【常见问题】

问题 1：不用水熬猪油为什么容易熬苦？

回答 1：不用水熬猪油没有水分缓冲，升温速度更快，油渣熬过头变成焦黑色就会带出苦味，做不用水熬猪油一定要小火，油渣浅金黄就关火。

问题 2：不用水熬猪油可以用铁锅吗？

回答 2：不用水熬猪油可以用铁锅，铁锅蓄热强，更要注意勤翻动，避免局部温度过高，影响不用水熬猪油成品品质。

问题 3：不用水熬猪油保存时间和加水熬的一样吗？

回答 3：不用水熬猪油成品不含多余水分，只要容器无水无油，冷藏保存时间会比加水熬猪油更久，但是依然建议尽快吃完，防止出现哈喇味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，猪油饱和脂肪含量较高，三高人群建议适量食用，熬制高温操作注意防烫伤，油脂变质出现哈喇味请直接丢弃。