葱花五花肉卷是一款鲜香入味的蒸制家常菜，五花肉薄片卷起搭配葱花，蒸好之后油脂慢慢析出，肥而不腻，葱香渗入肉片里面，软嫩咸香，操作简单，上锅蒸熟就能上桌，适合日常正餐或者家宴。五花肉脂肪层厚，直接整块蒸容易油腻，切薄片卷制之后受热更均匀，葱花可以中和肉的腥腻感，蒸制方式温和，能锁住肉汁，不会像煎烤那样干硬，这也是葱花五花肉卷口感润香的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，放冰箱稍微冻硬一点，切成薄长片，薄片更容易卷成型。
2. 肉片放入大碗，加姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。
3. 小葱洗净切成葱花，取腌好的肉片，放上适量葱花，从一端紧紧卷成肉卷。
4. 全部卷好之后，整齐摆入深盘，卷口朝下，防止蒸的时候散开。
5. 蒸锅水烧开，放入肉卷盘，大火蒸 25 到 30 分钟，蒸到肉片透明软烂。
6. 出锅之后可以把盘里的汤汁淋在葱花五花肉卷表面，直接上桌食用。

制作要点

• 五花肉稍微冻硬再切，薄片更整齐，卷的时候不容易断裂，葱花五花肉卷造型更好看。
• 卷的时候尽量卷紧实，蒸制受热收缩，卷太松葱花五花肉卷容易散。
• 蒸制时间根据肉片厚度调整，肉片厚就适当延长，保证葱花五花肉卷蒸软入味。
• 喜欢重口味，出锅之后可以淋少许热油激香葱花，提升葱花五花肉卷香气。

葱花五花肉卷成品葱香浓郁，肉片软嫩，油脂析出之后不腻口，咸鲜入味，是做法省心又好吃的蒸菜。

【常见问题】

问题 1：葱花五花肉卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：葱花五花肉卷散开大多是肉片切太厚，或者卷的时候不够紧实，做葱花五花肉卷尽量切薄肉片，卷紧定型，蒸的时候就不容易散。

问题 2：葱花五花肉卷可以用煎的方式制作吗？

回答 2：葱花五花肉卷可以改成煎制，但是煎制版本葱花五花肉卷油脂会更多，口感偏焦香，和蒸制软嫩风格不一样。

问题 3：葱花五花肉卷太油腻怎么改善？

回答 3：葱花五花肉卷太油腻可以挑选偏瘦五花肉，蒸好之后撇掉盘中多余浮油，增加葱花用量，就能减轻葱花五花肉卷的肥腻感。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，猪肉过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。