葱香五花肉串是把五花肉腌制之后搭配大葱穿串，煎烤或者炭烤制作的风味小食，五花肉油脂充足，烤完之后油脂析出，大葱吸收肉香，同时中和五花肉的油腻感，成品外微焦内里多汁，葱香和肉香融合，这道菜核心要点是切肉厚度均匀，腌制入味，烤的时候控制火候，火太大容易把五花肉烤干发柴，葱也会烤糊，家常可以用平底锅、空气炸锅制作，不用户外炭火也能做出同款口感，适合下酒或者当休闲小吃。

食材准备

前期处理

五花肉切成厚度大概 0.8 厘米的厚片，不要太薄，烤完容易收缩变干。放入碗中，加姜末、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、盐抓匀，腌制 20 分钟。大葱切和肉片大小相近的段，竹签提前清水浸泡 15 分钟，防止烤制的时候竹签发黑燃烧。

制作步骤

1. 按照一片五花肉一段大葱的顺序交替穿成葱香五花肉串。
2. 平底锅刷薄油，中小火放入肉串，一面煎 3 分钟，煎出多余油脂。
3. 翻面继续煎 3 分钟，煎到五花肉边缘微焦，大葱变软出香。
4. 如果使用空气炸锅，温度设置 180 度，时间 10 分钟，中途翻面一次。
5. 煎烤完成直接装盘，喜欢重口可以补撒少许孜然粉。

关键要点

✅ 五花肉选三层肥瘦相间，纯瘦的做葱香五花肉串口感会干硬

✅ 腌制时间不要过久，超过一小时肉质会偏紧

✅ 煎烤的时候会析出大量猪油，不需要一开始放很多油

✅ 大葱选葱白，葱绿容易烤焦，影响葱香五花肉串成品外观

成品葱香五花肉串，肉香浓郁，葱香解腻，油脂丰盈不齁，咬开还有肉汁，作为聚餐小吃很受欢迎，喜欢带辣味的可以在腌制的时候加少许辣椒粉。

【常见问题】

问题 1：葱香五花肉串可以提前腌制过夜吗？

回答 1：葱香五花肉串不建议腌制过夜，长时间腌制会让肉质脱水，烤完之后口感偏紧，腌制 20 分钟就足够入味。

问题 2：葱香五花肉串烤出来很油腻怎么办？

回答 2：葱香五花肉串油腻是油脂没有充分析出，煎烤的时候保持中小火，耐心把五花肉油脂逼出来，还可以垫吸油纸吸掉多余油分。

问题 3：葱香五花肉串竹签没泡水会怎么样？

回答 3：葱香五花肉串竹签没有泡水，高温煎烤很容易发黑烧焦，穿串之前提前泡水，能保护竹签，烤制更安全。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。