脆皮葱油芋艿是一道香糯带脆感的家常菜品，芋艿经过煎制表层形成薄脆外壳，内里绵密软糯，葱油香气浓郁，咸香适口，做法简单，不管当配菜还是单独当小食都很不错。芋艿本身淀粉含量高，直接水煮口感偏软塌，煎制之后表层脱水变脆，内部依旧保留绵糯质地，小葱熬出葱油，葱香渗透进芋艿，化解淀粉类食材的平淡感，吃起来香气更足，不会寡淡无味。

食材准备

制作步骤

芋艿清洗干净，带皮放入锅中加水煮熟，煮到能用筷子轻松扎透就捞出，放凉之后剥掉外皮，个头大的可以对半切开。

热锅倒入食用油，下入葱白部分，小火慢慢煸炒，炒到葱白金黄，再放入葱绿继续小火熬，熬出浓郁葱油，盛出备用。

同一口锅放入处理好的芋艿，中小火慢煎，不断翻动，把芋艿各个面煎到金黄，表层形成脆壳。

淋入提前熬好的葱油，加入食盐、白糖、白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，让每一块芋艿都裹上葱油和调味，翻炒 1 分钟就可以出锅。

制作要点

芋艿一定要先煮熟再煎，如果生芋艿直接煎，内部很难熟透，表层容易煎焦。

熬葱油全程小火，大火容易把葱炒糊，葱油会发苦，影响脆皮葱油芋艿风味。

煎芋艿动作轻柔，煮熟的芋艿质地软，大力翻动容易碎掉，破坏脆皮葱油芋艿完整外形。

做好的脆皮葱油芋艿外皮带脆，内部绵糯，葱香突出，咸香适口，重点把控先煮后煎、小火熬葱油这两个核心环节，就能稳定做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮葱油芋艿为什么煎完容易碎？

回答 1：脆皮葱油芋艿煎完容易碎，是因为芋艿煮得太软烂，或者翻动力度太大，熟芋艿淀粉糊化之后质地偏软，操作过重就会碎裂。

问题 2：脆皮葱油芋艿可以用大芋头代替吗？

回答 2：脆皮葱油芋艿优先选用小芋艿，大芋头纤维偏粗，口感没有小芋艿绵糯，煎完脆感也不一样，不推荐替代制作。

问题 3：脆皮葱油芋艿凉了脆感消失怎么办？

回答 3：脆皮葱油芋艿放凉之后脆壳会变软，可以放回平底锅中小火复煎几分钟，表层水分收干，就能重新恢复脆感。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，芋艿淀粉含量较高，建议适量食用，处理生芋艿时部分人会接触黏液发痒，对芋艿过敏人群请勿食用。