大辣椒炒火腿是一道十分钟就能出锅的家常快手菜，咸香带微辣，火腿本身有底味，搭配脆嫩的大辣椒，荤素搭配清爽不油腻，非常适合工作日晚餐配米饭。大辣椒口感脆甜、辣味柔和，大火快炒能保留脆感，火腿经过煎炒之后表面微焦香气更浓，两者搭配味道融合，不需要复杂调料，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作关键要点

大辣椒切完之后可以去掉内部白筋，辣味会更温和，喜欢辣味就保留白筋。火腿不要切太薄，大火煎的时候不容易碎，煎到表面微微焦黄风味更好。全程保持大火快炒，炒太久大辣椒会变软出水，失去脆嫩口感。因为火腿自带盐分，生抽之后一定要尝味，盐少量添加，避免整道菜偏咸。

详细制作步骤

1. 大辣椒清洗干净，去蒂去籽，切成粗条或者滚刀块，火腿切成厚片，大蒜切片备用。
2. 热锅倒入食用油，油温上来之后下入火腿片，中火煎 1 分钟，煎到两面微微焦香盛出备用。
3. 同一口锅留底油，放入蒜片爆香，倒入大辣椒，大火翻炒 2 分钟，炒到大辣椒表皮起虎皮、变软变亮。
4. 把煎好的火腿倒回锅中，加入生抽、少许白糖，快速翻炒均匀。
5. 根据口味补一点点盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

食用搭配建议

大辣椒炒火腿直接配白米饭最合适，也可以搭配馒头、杂粮粥，这道菜出菜快，适合临时加餐。如果家里不吃辣，可以换成不辣的厚皮甜椒，同样适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：大辣椒炒火腿为什么炒完出水很多？

回答 1：大辣椒炒火腿出水大多是火候偏小、炒制时间太长，做这道大辣椒炒火腿建议全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能保持大辣椒脆爽不出水。

问题 2：大辣椒炒火腿可以提前腌制火腿吗？

回答 2：大辣椒炒火腿不需要提前腌制火腿，火腿本身已经有咸味，做这道大辣椒炒火腿只需要煎香再加生抽调味，提前腌制很容易让成品过咸。

问题 3：大辣椒炒火腿可以加鸡蛋一起炒吗？

回答 3：大辣椒炒火腿可以额外加鸡蛋同炒，做升级版大辣椒炒火腿，先把鸡蛋滑炒盛出，最后和火腿大辣椒一起翻匀，口感层次会更丰富。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，成品风味会因大辣椒辣度、火腿品牌存在差异，过敏体质请留意食材过敏原。