大理石猪皮冻是颜值很高的家常凉菜，利用两种不同颜色的猪皮汤汁分层凝固，形成类似大理石花纹的效果，口感 Q 弹通透，咸香爽口，逢年过节、家宴冷盘都很适合上桌，做法核心是熬出猪皮胶质，再分色分层定型，成品切薄片蘸料汁吃，清爽不腻，操作难度适中，家里普通锅具就可以完成。

食材准备

制作步骤

• 预处理猪皮：猪皮冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开焯水，捞出刮干净猪皮内侧多余油脂，拔除残留猪毛，冲洗之后切成细条。
• 熬制皮汤：处理好的猪皮放入锅中，加入清水、八角、姜片，小火慢熬大概一个半小时，熬到猪皮软烂胶质充分释放，捞出香料，加盐调味，把皮汤平均分成两份。
• 调双色：其中一份皮汤加入少许老抽调成深褐色，另一份加入少量生抽调成浅黄原色。
• 分层定型：容器底部先倒一层浅色皮汤，放入冰箱冷藏凝固，凝固之后再倒入一层深色皮汤，再次冷藏凝固，重复交替倒入，直到皮汤全部用完，完全凝固之后取出脱模。
• 改刀装盘：凝固好的大理石猪皮冻切成薄片，搭配蒜泥香醋生抽调成的蘸料就可以食用。

烹饪小要点

猪皮内侧油脂一定要刮干净，油脂过多会让皮冻浑浊，还容易油腻；每一层皮汤要等上一层彻底凝固再倒下一层，不然两层会混色，大理石花纹就会模糊；熬煮全程小火，不要大火翻滚，汤汁保持清澈，成品通透好看。

大理石猪皮冻重点在于刮油、熬胶和分层定型，花纹自然交错，Q 弹有嚼劲，作为冷盘开胃解腻，是很受欢迎的自制特色凉菜。

【常见问题】

问题 1：大理石猪皮冻凝固失败是什么原因？

回答 1：大理石猪皮冻凝固失败一般是猪皮胶质熬出太少，或者猪皮油脂没有刮干净，建议延长小火熬煮时间，充分释放猪皮里的胶原蛋白。

问题 2：大理石猪皮冻可以常温放置吗？

回答 2：大理石猪皮冻不建议长时间常温放置，天气热很容易化冻变质，做好之后需要一直放在冰箱冷藏保存。

问题 3：大理石猪皮冻花纹不清晰怎么办？

回答 3：大理石猪皮冻花纹不清晰，大多是上一层皮汤没有完全凝固就倒入下一层，每一层都要等彻底定型之后再继续添加皮汤。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎食用。