大盘鸡简易版是简化原版工序的炖鸡菜品，不用准备复杂香料，鸡肉炖得软嫩入味，土豆绵密，青椒鲜亮，汤汁浓郁咸香带微辣，搭配汤汁拌面条非常下饭，这道简易版大盘鸡核心就是炒香酱料、小火焖炖，让鸡肉和土豆充分吸味，普通家庭灶台就能完成，耗时比传统大盘鸡短，适合工作日晚餐制作。

食材准备

前期预处理

鸡肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块冲洗干净沥干。土豆切滚刀块，青椒切块，洋葱切丝备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，下入鸡块中火煸炒，把鸡块表面水分炒干，微微焦黄盛出。
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜、干辣椒、洋葱炒出香味，加入豆瓣酱小火炒出红油。
3. 倒回鸡块翻炒均匀，淋生抽、老抽、白糖，翻炒让鸡块裹满酱料。
4. 倒入足量热水，水面没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖炖 25 分钟。
5. 放入土豆块继续焖炖 15 分钟，土豆变软之后加入青椒，尝咸淡补盐，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点

鸡块一定要先焯水再煸炒，既能去掉血水腥味，还能让大盘鸡简易版鸡肉更香；豆瓣酱本身含盐，放盐前一定要尝味，避免成品过咸；土豆不要放太早，太早炖烂会化在汤里；青椒最后放，保留脆感和鲜亮颜色。

做好的大盘鸡简易版，鸡肉软嫩，土豆绵沙，汤汁红亮香辣，汤汁留多一点还可以搭配宽面，简化配方依旧保留大盘鸡经典风味，新手也不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：大盘鸡简易版鸡肉炖不烂怎么办？

回答 1：大盘鸡简易版鸡肉炖不烂，一般是焖炖时间不够，或者选用老鸡，优先选三黄鸡，延长小火焖炖时长，就能让大盘鸡简易版鸡肉软烂脱骨。

问题 2：大盘鸡简易版可以不加洋葱吗？

回答 2：大盘鸡简易版可以不加洋葱，但是缺少洋葱会少一层清甜底香，做大盘鸡简易版的时候可以用大葱替代，整体风味会略有差别。

问题 3：大盘鸡简易版土豆发浑是什么原因？

回答 3：大盘鸡简易版土豆发浑，是土豆炖煮时间太久已经化散，土豆下锅之后控制好焖炖时间，保持块状完整，大盘鸡简易版汤汁就会清爽红亮。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉需要彻底加热熟透，肠胃敏感人群注意辣度，烹饪过程注意用火安全。