单人清炖排骨是适合一人食的简易汤菜，做法清淡少油，突出排骨本身的肉香，汤清味鲜，不需要复杂香料，少量姜片去腥就可以，分量刚好适合单人一餐食用，不会剩下大量食材造成浪费，这道菜做好的关键是冷水焯水去掉血沫，后续小火慢炖让排骨软烂，全程少调味，保留清汤原本鲜甜，既可以直接喝汤吃肉，也能搭配米饭，日常补充蛋白质很合适，小炖盅或者小汤锅都能完成制作。

食材准备

前期处理

1. 排骨冲洗干净，把表面血水冲掉
2. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开
3. 撇干净表面浮起来的血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净
4. 把焯好的排骨放进小汤锅或者炖盅

清炖制作步骤

1. 往锅里加入足量清水，放入剩余姜片，大火烧开
2. 水开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 50 到 60 分钟
3. 炖到排骨肉质松软，筷子可以轻松扎透排骨
4. 出锅前再加食盐，喜欢的可以撒一点点白胡椒粉
5. 继续小火再炖 5 分钟入味，就可以直接盛出食用

制作要点

• 盐一定要后放，早放会让排骨肉质收紧，单人清炖排骨不容易炖软
• 焯水之后要用温水冲洗排骨，不要直接冲冷水，肉质遇冷收缩会发柴
• 清炖不建议放八角桂皮这类重香料，会破坏清汤原本清爽的味道
• 如果想要增加营养，可以后期加玉米、萝卜，但是原味单人清炖排骨不需要额外配菜

单人清炖排骨操作简单，全程不用爆炒，清淡不油腻，一人食做这个汤菜很省心，掌握焯水和后放盐这两个要点，就能炖出清澈鲜美的排骨汤。

【常见问题】

问题 1：单人清炖排骨可以用高压锅缩短时间吗？

回答 1：单人清炖排骨可以使用高压锅，上汽之后压 15 分钟左右，就能把单人清炖排骨炖软，相比普通汤锅耗时更短，但是汤的清澈度和慢炖版本略有差别。

问题 2：单人清炖排骨炖出来汤浑浊是什么原因？

回答 2：单人清炖排骨汤浑浊大多是血沫没有撇干净，或者大火持续翻滚，制作单人清炖排骨焯水彻底撇沫，炖煮保持小火微沸，汤就会清澈。

问题 3：单人清炖排骨可以提前一晚做好吗？

回答 3：单人清炖排骨可以提前一晚做好冷藏，第二天加热之后再食用，但是冷藏后的单人清炖排骨表层会有浮油，加热前可以撇掉浮油，口感依旧不错。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、厨具、个人口味不同成品效果会有差异，排骨需要充分炖熟，特殊饮食人群请结合自身情况食用，不替代专业饮食指导。