淡奶油小餐包是用淡奶油替代部分牛奶黄油制作的软餐包，成品组织松软拉丝，奶香浓郁，口感绵密不干硬，个头小巧，适合早餐、加餐，制作核心就是揉面出膜、控制发酵温度，淡奶油本身含有油脂，能提升面包保湿性，做好之后放一两天依旧保持柔软，相比普通牛奶餐包香气更醇厚。之所以淡奶油小餐包口感更软润，是因为淡奶油里面的乳脂可以改良面团，延缓面包老化，但是淡奶油含水量和普通牛奶不一样，如果直接照搬牛奶配方，很容易出现面团过湿粘手，或者发酵偏慢的情况，另外发酵温度过高，会让淡奶油里的油脂提前融化，面包组织粗糙，这些细节决定淡奶油小餐包成品品质。

食材准备

详细制作步骤

1. 活化酵母，温水里面加入酵母和一小勺糖，静置 5 分钟，看到表面起泡就代表酵母活性正常。
2. 和面，高筋面粉、剩余糖、盐混合，倒入活化酵母、鸡蛋、淡奶油，揉成光滑面团，继续揉到可以拉出薄而有弹性的扩展膜。
3. 一次发酵，面团团圆放入盆中，盖保鲜膜，28 度环境发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
4. 分剂排气，发酵好的面团按压排气，平均分成 8 个小剂子，逐个滚圆，盖上松弛 15 分钟。
5. 二次发酵，小餐包排入烤盘，35 度左右环境二次发酵，发酵到体积明显变大。
6. 烘烤，烤箱提前预热上下火 170 度，表面可以刷一层蛋液，放入烤箱烤 18 到 20 分钟，上色满意可以盖锡纸防止表面烤焦，出炉之后放凉即可。

制作关键点

• 淡奶油是冷藏款，不要用已经打发的淡奶油，打发奶油不适合直接做淡奶油小餐包。
• 揉面到位是拉丝关键，只揉到粗膜，淡奶油小餐包成品组织会偏紧实。
• 二次发酵不要发过头，发过头淡奶油小餐包烤完容易塌陷回缩。
• 烘烤时间根据自家烤箱温差微调，上色快就适当降温或者加盖锡纸。

淡奶油小餐包重点依靠淡奶油带来奶香和保湿，面团揉到位、发酵稳定，就能得到松软拉丝的小餐包，日常早餐搭配牛奶果酱都很合适，熟练之后还可以包入豆沙、芋泥内馅，丰富淡奶油小餐包口味。

【常见问题】

问题 1：淡奶油小餐包面团特别粘手怎么办？

回答 1：淡奶油小餐包面团特别粘手，一般是淡奶油含水量偏高，可以少量分次补一点高筋面粉，不要一次性加太多，否则淡奶油小餐包成品会偏硬。

问题 2：淡奶油小餐包可以用植物淡奶油吗？

回答 2：淡奶油小餐包不推荐使用植物淡奶油，植物淡奶油风味偏人工，乳脂效果差，烤出来淡奶油小餐包奶香不足，老化速度也更快。

问题 3：淡奶油小餐包烤完塌陷是什么原因？

回答 3：淡奶油小餐包烤完塌陷大多是二次发酵过度，或者出炉之后没有及时震盘排气，发酵过头的面团支撑力不足，烤好之后淡奶油小餐包就容易回缩塌陷。

问题 4：淡奶油小餐包可以冷冻保存吗？

回答 4：淡奶油小餐包可以密封冷冻保存，吃之前室温解冻，再用烤箱低温复烤，能恢复松软口感，淡奶油小餐包常温建议 2 天内吃完，久放会变硬。

【免责申明】

本文属于家常烘焙做法参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品、小麦过敏人群请谨慎食用，本文不构成医疗保健相关建议。