蛋包鸡肉虾泥是把鸡肉和鲜虾混合打成内馅，再用薄蛋皮完整包裹起来的创意家常菜，蛋皮软嫩，内馅同时拥有鸡肉的紧实和虾泥的弹脆，鲜味叠加，口感层次丰富，做法可以蒸制也可以煎制，口味清淡鲜美，适合老人小孩，也适合日常正餐搭配米饭，这道菜做好的关键是鸡肉虾泥要充分摔打上劲，蛋皮摊薄不破，包馅之后保证内馅完全熟透，调味不用过重，突出鸡肉和鲜虾本身的鲜甜味，普通家用平底锅就能完成制作。

食材准备

前期处理

1. 鸡胸肉剁成肉糜，虾仁剁成虾泥，两种混合放在大碗里面
2. 碗里加入姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌并且反复摔打，直到馅料上劲黏手
3. 鸡蛋打入碗中，加清水和少量盐打散，过筛一遍，摊出来的蛋皮会更细腻
4. 准备平底锅，小火预热

制作步骤

1. 平底锅刷薄油，倒入一半蛋液，转动锅子摊成完整薄蛋皮，定型之后轻轻取出
2. 蛋皮平铺，中间放上打好的鸡肉虾泥，把蛋皮对折包裹住内馅，边缘可以抹一点蛋液粘合
3. 两种做法任选其一，蒸制版本：水开上锅，中火蒸 12 分钟；煎制版本：平底锅小火，包好的蛋包鸡肉虾泥两面煎到微微金黄
4. 蒸好或者煎好之后可以切块装盘，喜欢酱汁的可以淋少量生抽水淀粉勾芡

制作要点

• 鸡肉虾泥一定要摔打上劲，不然蛋包鸡肉虾泥切开之后内馅松散，没有弹牙口感
• 摊蛋皮全程小火，火太大蛋皮容易焦硬，包的时候容易开裂
• 内馅必须蒸透煎透，虾肉和鸡肉没有熟透会有腥味，还存在饮食风险
• 淀粉不要放太多，淀粉过量蛋包鸡肉虾泥内馅会偏硬，失去鲜嫩口感

蛋包鸡肉虾泥做法灵活，荤素搭配，蛋香混合虾鲜，造型整齐，上手难度不高，掌握蛋皮摊制和内馅上劲两个要点，在家就能稳定做出好吃成品。

【常见问题】

问题 1：蛋包鸡肉虾泥内馅散开是什么原因？

回答 1：蛋包鸡肉虾泥内馅散开一般是没有充分摔打上劲，或者淀粉用量偏少，制作蛋包鸡肉虾泥的时候同向搅拌反复摔打，保证馅料黏性，蛋包鸡肉虾泥成型效果就会更好。

问题 2：蛋包鸡肉虾泥可以提前预制冷冻吗？

回答 2：蛋包鸡肉虾泥包好之后可以生胚密封冷冻，食用之前解冻再蒸或者煎，冷冻保存的蛋包鸡肉虾泥风味变化不大，适合提前备餐。

问题 3：蛋包鸡肉虾泥蛋皮容易破怎么办？

回答 3：蛋包鸡肉虾泥蛋皮容易破大多是蛋液没有过筛，或者摊蛋皮火温太高，摊蛋皮保持小火，蛋液过筛，包馅动作轻柔，就能减少蛋包鸡肉虾泥蛋皮破损。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味、厨具不同成品效果会有差异，虾类过敏人群请勿食用，鸡肉虾肉务必彻底加热熟透，不替代专业饮食指导。