冬日温暖羊肉是冬天很经典的暖身炖菜，羊肉小火慢炖之后肉质软嫩，汤头鲜醇，没有过重膻味，吃完整个人暖洋洋，很适合降温天家庭聚餐或者日常正餐，做法不复杂，重点在于前期去膻和慢炖火候。这道菜适合冬日制作的原因，是羊肉本身性质温热，长时间清炖能把肉香和鲜味全部溶进汤里，搭配简单香辛料压制膻味，不需要厚重酱料，突出羊肉本身原味，食材易得，备菜之后交给小火慢炖就可以，新手也能稳定做出不错成品。

食材准备

制作步骤

• 羊腿肉切成大块，冷水浸泡 1 小时泡出血水，中途换一次水，减少羊肉本身膻味。
• 羊肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
• 砂锅加入足量热水，放入羊肉、姜片、葱段、八角、白芷、白胡椒粒，大火烧开转最小火加盖慢炖 70 分钟。
• 如果搭配白萝卜，萝卜去皮切滚刀块，羊肉炖软之后下入萝卜，继续炖 20 分钟。
• 最后加适量盐调味，搅拌均匀，继续小火焖 5 分钟入味，就可以盛出吃肉喝汤。

制作要点

• 焯水之后一定要用温水冲洗羊肉，不要用冷水激肉，不然羊肉肉质收缩，炖完会发硬柴口。
• 香辛料不要放太多，香料过重会盖住羊肉本身鲜香，失去冬日温暖羊肉原本风味。
• 全程保持小火微沸，大火猛滚会让汤浑浊，羊肉也不容易炖软。
• 盐不要过早放，早放盐会让羊肉肉质紧缩，延长炖软时间。

冬日温暖羊肉汤鲜肉嫩，暖身效果好，清淡不腻，不管单纯吃肉还是搭配萝卜炖汤都很合适，是冬季很实用的家常炖菜，喜欢炖羊肉的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：冬日温暖羊肉膻味重怎么处理？

回答 1：冬日温暖羊肉膻味重，可以提前冷水浸泡血水，焯水加料酒，炖制加白芷姜片，多重处理之后，冬日温暖羊肉膻味会明显降低。

问题 2：冬日温暖羊肉可以换成羊排吗？

回答 2：冬日温暖羊肉可以换成羊排，羊排油脂更多，炖出来汤会更香，炖制时间可以缩短，冬日温暖羊肉成品口感更加油润。

问题 3：冬日温暖羊肉可以隔夜保存吗？

回答 3：冬日温暖羊肉可以密封冷藏隔夜保存，第二天重新加热之后味道融合更好，只是羊肉会更加软嫩，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉务必炖熟煮透，燥热体质人群适量食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。