冻豆腐烧排骨是浓郁下饭的焖烧硬菜，排骨烧得软嫩脱骨，冻豆腐蜂窝孔洞充分吸满红烧酱汁，咬开汁水饱满，肉香和豆香融合在一起，咸香醇厚，冬天吃暖身又解馋，做法核心是排骨焯水去血沫，先把排骨焖烧到软烂，再放入冻豆腐同烧，不能太早下冻豆腐，不然久煮容易碎烂，整道菜不用复杂香料，家常调味就很好吃，配米饭非常合适。

这道菜好吃的原因，排骨冷水焯水可以去掉血水和腥味，煎炒之后肉质更香，红烧慢焖让肉汁充分释放；冻豆腐是普通豆腐冷冻形成蜂窝结构，吸附酱汁能力很强，但是冻豆腐质地偏软，长时间大火翻滚容易散掉，所以必须等排骨基本烧软之后再下锅短时间烧制，这样既能吸汁，又可以保留蜂窝完整的口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理排骨：排骨冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 处理冻豆腐：冻豆腐提前解冻，轻轻挤压挤出里面存水，切成大块备用。
3. 煎炒排骨：热锅放油，下入排骨中小火煎到表面微黄，放入姜片、蒜粒、八角炒香，淋剩余料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色。
4. 焖排骨：加入热水没过排骨，大火烧开转中小火加盖焖 40 分钟，排骨烧到软嫩。
5. 下冻豆腐：放入冻豆腐块，继续中小火焖 12 分钟，让冻豆腐充分吸收排骨酱汁。
6. 收汁调味：开盖大火收浓汤汁，根据口味补盐，轻轻翻拌均匀就可以出锅，翻动动作轻一点，避免冻豆腐碎掉。

做好的冻豆腐烧排骨，排骨酥软酱香，冻豆腐吸满肉汁，口感有嚼劲，喜欢配菜丰富一点可以加胡萝卜块一起焖，这道菜趁热食用风味最佳，放凉之后油脂凝固，吃起来会偏腻。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐烧排骨冻豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：冻豆腐烧排骨冻豆腐碎掉，一般是下锅太早焖煮时间太长，或者后期大力翻炒，冻豆腐质地软，要等排骨焖软之后再放入，翻动动作轻柔。

问题 2：冻豆腐烧排骨排骨腥味重怎么办？

回答 2：冻豆腐烧排骨排骨腥味重，大多是焯水不彻底，血沫没有撇干净，焖煮料酒放得少，排骨一定要冷水焯水撇沫，煎炒时补料酒去腥。

问题 3：冻豆腐烧排骨可以提前自制冻豆腐吗？

回答 3：冻豆腐烧排骨可以提前自制冻豆腐，老豆腐切块放进冰箱冷冻一夜，解冻之后挤干水分，做出来蜂窝效果比市售冻豆腐更好，吸汁效果更强。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，排骨务必烧熟煮透，对猪肉、豆制品过敏人群请勿食用，焖烧收汁注意防糊防烫。