豆豉小黄花鱼是家常海鱼焖烧菜品，小黄花鱼肉细嫩、细刺不多，搭配豆豉咸香风味焖煮，鱼肉吸满酱汁，鲜香味浓，做法简单，配米饭或者当佐酒小菜都很合适。这道菜想要鱼身完整不破皮，鱼身一定要吸干水分，煎到定型再翻面，豆豉本身含盐，调味盐量要减少，焖煮时间不能太长，避免鱼肉煮散变老。

食材准备

制作步骤

1. 预处理小黄花鱼：去掉鱼鳃、内脏，冲洗干净，鱼身划浅刀，厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片腌制 15 分钟，腌好再次沥干，豆豉压碎备用。
2. 煎制定型：热锅倒油，中火下入小黄花鱼，一面煎至金黄定型，小心翻面，另一面同样煎成金黄，煎好盛出，不要频繁翻动防止破皮。
3. 爆香底料：锅内留底油，放入姜蒜、葱段、小米辣、压碎豆豉，小火翻炒，炒出浓郁豉香味。
4. 加水焖煮：把煎好的小黄花鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量大概没过鱼身一半，大火烧开转中小火焖 6 到 8 分钟。
5. 收汁出锅：中途把汤汁反复淋在鱼身上，让豆豉香味渗透鱼肉，汤汁收浓之后直接装盘，撒葱花点缀。

做好的豆豉小黄花鱼鱼肉细嫩，豉香突出，酱汁红亮，焖煮保持中小火，大火翻滚很容易把鱼肉冲碎，煎鱼前吸干水分，既能防溅油，也能减少鱼皮破损。

【常见问题】

问题 1：豆豉小黄花鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：豆豉小黄花鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有吸干，还没定型就提前翻面，做豆豉小黄花鱼提前吸干水分，定型之后再翻面就能减少破皮。

问题 2：豆豉小黄花鱼焖煮多久合适？

回答 2：豆豉小黄花鱼中小火焖 6 到 8 分钟最合适，做豆豉小黄花鱼时间太久鱼肉容易散掉变老，时间太短豆豉味道不容易渗进鱼肉。

问题 3：豆豉小黄花鱼可以不煎直接焖吗？

回答 3：豆豉小黄花鱼可以不煎直接焖，但是鱼身容易碎，腥味偏重，做豆豉小黄花鱼推荐先煎定型，成品香气和完整度更好。

问题 4：豆豉小黄花鱼可以隔夜保存吗？

回答 4：豆豉小黄花鱼密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，鱼肉久放口感会变柴，豆豉小黄花鱼建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类属于致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，煎制焖煮注意防烫，食用后如有不适请及时就医。