豆腐炒黑木耳是一道清淡爽口的家常素菜，豆腐软嫩，黑木耳脆弹，两种食材口感互补，搭配简单调味大火快炒，成品鲜香不油腻，做法简单用料家常，不需要复杂香料，十几分钟就能做好，配米饭很合适，黑木耳口感脆爽，豆腐吸味，整体清淡适口，日常三餐、减脂餐都可以安排这道菜，新手也不容易失败。

制作核心要点

干黑木耳要提前泡发，去掉根部硬蒂，充分清洗掉泥沙，泡发时间不要过长，避免变质。豆腐建议先煎至两面微黄定型，炒制的时候不容易碎烂。炒制的时候动作轻一点，不要大力翻炒，防止豆腐碎掉，调味保持清淡，突出食材本身鲜香味。

准备食材

详细炒制步骤

1. 干黑木耳提前用温水泡发，择掉硬根，清洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干。老豆腐切成厚块备用。
2. 起锅倒油，放入豆腐块，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，下入蒜末爆香，倒入黑木耳大火翻炒 1 分钟。
4. 把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、小半勺白糖，轻轻翻拌均匀。
5. 根据口味补少许盐，撒葱段，翻炒均匀就可以关火出锅。

豆腐炒黑木耳重点就是木耳提前泡发焯水、豆腐先煎定型、轻翻防碎，成品软嫩脆弹，喜欢吃辣可以加小米辣，风味会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：豆腐炒黑木耳豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐炒黑木耳豆腐容易碎，大多是没有提前煎制定型，翻炒力度太大，豆腐先煎至微黄，炒制时轻推翻拌就能保持完整。

问题 2：豆腐炒黑木耳黑木耳需要焯水吗？

回答 2：豆腐炒黑木耳建议焯水，焯水可以去除木耳杂质与生涩味，炒出来口感更脆，还能缩短炒制时间。

问题 3：豆腐炒黑木耳可以用嫩豆腐吗？

回答 3：豆腐炒黑木耳优先选老豆腐，嫩豆腐水分大，炒制很容易碎，如果想用嫩豆腐，下锅之后尽量减少翻动。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。