豆腐金玉满堂就是以嫩豆腐为主料，搭配玉米、青豆、胡萝卜、香菇等多种食材烩制而成，色彩丰富鲜亮，口感软嫩清甜，寓意吉祥喜庆，是节日家宴很受欢迎的家常烩菜。单一烧豆腐味道比较单调，多种配菜搭配之后，甜玉米、青豆增加清甜脆感，香菇释放鲜香味，胡萝卜增色提甜，和嫩豆腐融合在一起，营养搭配均衡，外观好看，吃起来清爽不厚重。做这道菜重点是豆腐选择嫩豆腐，下锅轻翻防止碎烂，硬质配菜先焯水处理缩短烩制时间，薄芡勾芡让汤汁裹住食材，普通炒锅十几分钟就能完成。把控好翻炒力度和勾芡浓度，成品色泽缤纷，豆腐滑嫩入味，配米饭或者宴席上桌都很合适，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

嫩豆腐切成均匀小丁，胡萝卜切丁，泡发香菇切丁，玉米青豆冲洗干净备用。

烧一锅开水，下入胡萝卜丁、青豆、玉米、香菇丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

起锅倒油，放入姜末蒜末爆香，倒入焯水后的杂蔬丁翻炒几下。

加入适量清水，放入豆腐丁，淋入生抽，轻轻推动锅子，不要大力翻拌豆腐。

中小火烩煮 3 到 4 分钟，让豆腐吸收鲜味儿，尝咸淡按需补少许盐。

淋入淀粉水薄芡，轻轻推匀，汤汁微微浓稠包裹所有食材就可以出锅。

制作要点说明

嫩豆腐很容易碎，烩制的时候用推锅方式，不要用锅铲大力翻炒。

杂蔬提前焯水，可以保证所有食材熟度一致，还能缩短烩煮时间。

勾芡选择薄芡，芡汁太厚会盖住豆腐本身软嫩口感，影响成品清爽感。

【常见问题】

问题 1：豆腐金玉满堂可以换成老豆腐吗？

回答 1：豆腐金玉满堂可以换成老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏扎实，没有嫩豆腐滑嫩，想要软嫩口感优先选嫩豆腐。

问题 2：豆腐金玉满堂可以加虾仁吗？

回答 2：豆腐金玉满堂可以加入虾仁同烩，虾仁先滑炒至变色再和杂蔬豆腐一起烩，海鲜鲜味会让豆腐金玉满堂风味更加鲜美。

问题 3：豆腐金玉满堂勾芡太稠怎么办？

回答 3：豆腐金玉满堂勾芡太稠可以补少量清水继续推匀，下次分次淋淀粉水，边淋边观察浓稠度，就能把控好薄芡效果。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，豆制品及相关食材过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。